Электрические коптилки горячего и холодного копчения. Коптильня электрическая: устройство, назначение и виды. Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Электрическая коптильня привлекает тем, что не нужно искать дрова для разведения огня. Большинство ее модификаций создают дым, нагревая коптильную щепу ТЭНом. Также есть вариант, который позволяет получить дым для холодного копчения благодаря силе трения. Любую из таких эл коптильней можно сделать своими руками.

Материалы

Они таковы:

1 доска с размерами 960х220 мм.;
2 доски с размерами 260х235 мм.;
2 доски с размерами 340х425 мм.;
1 доска с размерами 425х220 мм. Все доски должны иметь толщину 15 мм.;
1 фанера. Размеры 425х220 мм. Толщина 5 мм;
1 фанера с размерами 260х220 мм.;
1 кусок фанеры с размерами 235х220 мм.;
1 кусок фанеры. Размеры 340х220 мм.;
электрический однофазный двигатель (мощность 0,53 кВт.);
магнето;
2 конденсаторы с емкостью 2 200 пФ;
неоновая лампочка МН-6;
постоянное сопротивление 180 кОм.;
металлический короб с крышкой. Длина 220 мм.;
винт;
пружина;
деревянный брусок;
металлическая сетка 23х21 см.;
асбест;
шкив, для изготовления которого производитель использовал текстолитовый сердечник (в нем должны быть наклонные отверстия);
стальная обойма (должна быть такой, чтобы плотно осаждала шкив);
болты с гайками;
гвозди или шурупы.

Инструменты

Понадобятся:

дрель;
молоток;
шуруповерт;
рожковые ключи;
сварка;
пила.

Создание каркаса

Он будет представлять собой две камеры, закрепленные на длинной доске. Первая камера будет иметь размеры 26x24x22 см. В ней будет находиться шкив мотора и деревянный брусок. Здесь будет создаваться дым. Размеры второй камеры будут составлять 34х43х22 см. В ней будет проходить холодное копчение домашних мясных заготовок.

Изготовление каркаса коптильни для дома включает следующие стадии:

Вырезание в доске с размерами 425х220 мм. отверстия, которое по высоте и ширине должно составлять 22 и 20 см., соответственно. Оно должно находиться в одном конце доски. Его вырезают, отступив от края 1 см.
Изготовление камеры для холодного копчения. Для этого берут своими руками доску с вырезанным отверстием, фанеру с такими размерами и 2 доски длиной и высотой 34 и 42,5 см., соответственно. Эти элементы скрепляют с помощью гвоздей. Лучше использовать шурупы. Вверху камеры фиксируют металлические прутки. На них будет подвешиваться мясо.
Фиксация на отверстии мелкой металлической сетки.
Фиксация изготовленной камеры для холодного копчения на длинной доске. Эта камера должна находиться на краю доски. Вырезанное отверстие в одной стороне камеры должно «смотреть» в середину основания.
Изготовление камеры для дыма. Для этого посередине нижней кромки фанеры с размерами 23,5х22 см. вырезают отверстие для ротора двигателя. В передней стенке (доска с шириной и высотой 26х23,5 см.) вырезают прямоугольное отверстие для металлического короба. Размеры отверстия делают такими, как размеры короба. Этот элемент должен размещаться напротив шкива. Далее сбивают камеру для дыма. Однако ее не фиксируют на основании, а откладывают своими руками в сторону.

Читайте также: Самодельная коптильня

Монтаж двигателя

Для его закрепления на основании сверлят несколько дыр. Далее с помощью болтов прикручивают электрический двигатель к основанию.

После этого выполняют такие действия:

Присоединяют к двигателю магнето.
Выполняют последовательное соединение конденсаторов, постоянного сопротивления и неоновой лампочки.
Включают вышеупомянутые элементы между выводов магнето.
Подключают своими руками отрицательный вывод магнето к металлической сетке.
Подключают положительный вывод магнето к металлическим пруткам камеры для холодного копчения.
Насаживают шкив со стальной обоймой на ось электродвигателя.

Затем остается обрезать один торец металлического короба и просверлить дырку в другом торце. На образованное отверстие приваривают гайку. В ней должен крутиться длинный винт. На конце винта в коробе будет находиться пружина.

Подготовленный короб фиксируют своими руками на основании домашней коптильни. Далее прибивают к этому основанию камеру, в которой будет создаваться дым.

Конечным процессом изготовления эл коптильни для дачи или дома является обложение стенок всех камер асбестом. Вместо него можно использовать любой другой огнеупорный материал.

Стоит добавить, что в случае отсутствия электрической сети электромотор можно заменить бензиновым.

Как работает конструкция с электромотором

Двигатель запускается и начинает крутить шкивом. К нему прижат деревянный брусок (подается через металлический короб).

Желательно, чтобы брусок был сделан из листового дерева. В результате трения появляется дым. При этом можно управлять интенсивностью выделения дыма. Для этого увеличивают или ослабляют давление на деревянный брусок, закручивая или откручивая винт. Закручивание винта заставляет пружину сжиматься. Она же «хочет» вернуться в исходное положение и поэтому создает дополнительное давление на брусок.

Во время холодного копчения стоит помнить, что шкив эл двигателя постепенно стирает брусок. Поэтому время от времени нужно откручивать винт, выбрасывать остаток бруска и ставить новый материал.

Образованный дым постепенно выходит в камеру для холодного копчения. Однако его движение является слишком медленным. Чтобы ускорить перемещение дыма по коптильной камере, меняют заряд его частиц. Проходя через металлическую сетку, частицы получают отрицательный заряд. Поскольку металлические прутки и крючки с мясом имеют положительный заряд, частицы дыма с отрицательным зарядом сразу движутся к ним. Причем это движение быстрее, чем без использования электроэнергии.

Читайте также: Мангал-коптильня из кирпича

В результате сокращается продолжительность холодного копчения. Продукт получается более качественным, а количество использованных брусков меньше количества сожженных в обычной домашней коптильне дров. Поэтому такую коптильню для дома можно спокойно называть профессиональной.

Комплектующие конструкции с электроплиткой

Для изготовления такой электрической коптильни для дачи и дома нужно найти:

бочку с крышкой 200 л.;
мебельные колесики;
электрическую плитку;
электрический термостат (он должен регулировать температуру в диапазоне +20…+90°С);
электрокабель;
механический термометр;
металлическую сетку или пруток;
емкость для щепы (подойдет консервная банка с широким дном, правда, ее нужно обрезать так, чтобы высота составляла 5-6 см.);
поддон, в который будет стекать жир.

Поддон можно сделать своими руками. Для этого берут листовой металл толщиной 0,5-1 мм. и загибают края. Высоту бортика следует делать 1-2-см. Все стыки бортиков нужно сварить.

Также своими руками придется подготовить бочку, валявшуюся возле дома. Проще всего взять ту бочку, в которой были какие-то масла или химические вещества. Конечно, частицы этих веществ всегда остаются на стенках. Поэтому от них нужно избавиться путем тщательного мытья.

Если в бочке было машинное масло, то можно поставить на ее дно сухие дрова и поджечь. Вместе с ними сгорят и остатки масла. После – надо помыть емкость. Для этого можно использовать средства, используемые для мытья посуды или пола дома.

Сборка конструкции

Этот процесс начинается сразу после полного высыхания бочки. Его выполняют в такой последовательности:

Закрепляют на дне бочки мебельные колесики. Для этого придется прикладывать колесики ко дну, обозначать места, где нужно сделать отверстия, сверлить дырки и фиксировать основание колесиков на болты. В общем, надо прикрепить своими руками четыре маленьких колеса. Колесики можно и не крепить, однако удобство перемещения электрической коптильни по дому будет неудобным.
Сверление внизу бочки 5-8 отверстий. Будет хорошо, если диаметр дырок будет 10-мм. Они должны находиться на высоте 5-10 см. от дна бочки.
Подготовка электрической плитки. Она заключается в снятии крышки и удалении всех внутренних элементов. Исключением является нагревательный ТЭН и присоединенные к нему два провода. Результатом таких манипуляций будет корпус с ТЭНом. Этот корпус размещают в центре дна бочки и прикручивают к днищу двумя болтами. Конечно, перед фиксацией сверлят отверстия в корпусе и дне бочки.
Монтаж термостата. Этот элемент размещают вблизи того, что осталось от электрической плитки. Для его установки внизу бочки делают отверстие. К зафиксированному термостату подсоединяют печь. Для соединения лучше использовать провод с сечением, большим 2,5 мм². Конечно, все соединения надежно изолируют. Датчик термостата нужно поставить в той зоне, в которой будет мясо.
Подключение маленькой лампочки. Делается это параллельно печки. Она будет включаться одновременно с включением ТЭНа. Благодаря этому можно будет проводить визуальный контроль работы нагревательного элемента.
Установка механического термометра. Для этого вверху бочки, неподалеку от размещения сетки с мясом, делают отверстие. Далее фиксируют термометр.
Изготовление крепления для противня. Оно предусматривает использование длинных болтов. Сначала сверлят 4 дырки. Потом вставляют болты и закручивают гайки.
Создание аналогичного крепления для решетки для мяса. Решетку лучше найти в магазине. Можно сделать и своими руками. Для этого берется проволока из нержавейки. Диаметр 5 мм. Ее выгибают в форме круга и сваривают концы. Сверху приваривают проволоку диаметром 3 мм. Ее отрезки должны размещаться параллельно. Шаг – 3-4 см.
Изготовление дымохода. Если есть крышка с бочки, то в ней делают отверстие диаметром 5 см. В случае отсутствия крышки придется ставить на верх бочки деревянные прутки и мешковину. Последнюю во время копчения нужно постоянно смачивать.

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 °C, а время приготовления длится 2-3 часа. При холодном же показатели не поднимаются выше 25 °C, а процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения из-за того, что она требует меньше времени на приготовление. Однако такой продукт имеет небольшой срок хранения. После холодного же копчения пища выглядит свежее намного дольше и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное изготовление электрической коптильни

Соорудить такое устройство может даже непрофессионал, который не владеет глубокими познаниями в электронике.

Для создания электрокоптильни своими руками можно воспользоваться небольшим старым холодильником и обыкновенной электроплиткой. Сначала из устройства для хранения скоропортящихся продуктов удаляется охладительная система, снимаются все изолирующие элементы. Затем в корпусе делается несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет стекать жир, нужно изготовить из листовой стали. Его может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

На электроплитку устанавливают поддон, на который предварительно насыпают опилки. При минимальном поступлении воздуха уменьшается вероятность воспламенения древесных частиц. Потому постоянно следить за работой такой коптильни нет никакой необходимости.

Прежде чем начать эксплуатировать устройство, рекомендуется провести ее испытание. Это поможет более точно определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, требуемое для приготовления пищи.

Изготовление электрической коптильни – дело непростое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

ТермМикс

Максимальная мощность такой электрической коптильни – 1,25 кВт. В комплект входят следующие элементы:

рабочий поддон – 2 шт.;
тара для жира;
мощный ТЭН агрегата (1,25 кВт), оборудованный регулятором нагрева, который дает возможность коптить продукты при любой погоде (поддон, в котором собирается жир, расположен прямо над ТЭНом и плотно прилегает к стенкам корпуса прибора).

Конструкция сделана из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Прежде чем начать пользоваться коптильней, нужно протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить устройство на 60 мин.

Время копчения находится в прямой зависимости от нескольких факторов:

количества продуктов;
температуры воздуха на улице.

Для рыбы может потребоваться 20 минут, для мяса – 2 часа.

Цена электрической коптильни составляет 2,3 тыс. рублей.

Greentechs

Этой двухуровневой моделью может воспользоваться даже новичок. Продукты готовятся очень быстро, получаются невероятно вкусными. Такая коптильня не требует разведения костра. Достаточно насыпать опилки, повесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, сало – за один час. Корпус сделан из листовой холоднокатаной стали максимальной толщиной 0,7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от попадания жира. В аппарате можно одновременно коптить до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса работы требуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такой коптильни достигает 16 л. Габариты системы – 310х285х450 мм, общая масса – 5 кг.

В полную комплектацию агрегата входят следующие элементы:

крышка;
лоток;
жиросборник;
секреты копчения;
инструкция.

Стальной корпус коптильни имеет полимерное покрытие. ТЭН вмонтирован в самое дно. Над ним находится поддон, защищающий от попадания жира. Для установки решеток к корпусу приварены металлические уголки. Чтобы было удобнее транспортировать коптильню, конструкция совместно с крышкой оборудована специальными ручками.

В магазинах цена электрокоптильни составляет от 1 500 рублей.

Большинство коптилок для работы нуждаются в открытом огне для нагрева опилок или дымогенератора. Но есть коптильни, которым огонь не нужен. Нагрев аппарата производится электричеством. Если нет желания или возможности приобрести фирменное устройство, то можно сделать электрокоптильню своими руками.

Комбинированная электрокоптильня

Этими установками удобно пользоваться в условиях городской квартиры. У них есть преимущества перед обычными аппаратами:

возможна установка на балконе;
не нужна газовая плита;
нагрев аппарата при помощи электричества позволяет автоматизировать процесс путём установки датчиков температуры и реле времени.

В домашних коптильнях заводского производства нагрев производится при помощи трубчатых электронагревателей. В устройствах, сделанных своими руками, кроме ТЭНов, используются электроплитки.

Справка! ТЭН — это нагревательный прибор, имеющий форму прямой или изогнутой трубки, заполненной изоляционным материалом. По оси трубки находится спираль из нихрома. Она подключается к сети и нагревается при прохождении по ней электрического тока.

Есть разные варианты расположения ТЭНов:

под дном коптильни, при этом щепа насыпается на дно коптильной камеры;
на дне камеры, и опилки сыпятся прямо на ТЭН;
на дне камеры, но на ТЭН ставится поддон с опилками.

В последнем случае в качестве нагревателя, если позволяют габариты устройства, допускается использовать обычную электроплитку.

Электрическая коптильня для колбасы по своему устройству и принципу работы не отличается от электрической коптильни для рыбы. В электрокоптильне, независимо от её конструкции, можно коптить любые продукты, меняются температура и время обработки.

Перед началом копчения продукты необходимо посолить или выдержать в маринаде, иногда проварить. После обработки копчёности нужно выдержать для созревания от 30 минут до нескольких часов.

Электрокоптильня горячего копчения

Большая часть электрокоптилен предназначены для горячего копчения. Они имеют меньшие габариты и состоят из одного блока — дымогенератора и коптильной камеры. Обычно они совмещены в одном корпусе:

на дне коптильной камеры находится ТЭН;
на него насыпаются опилки, которые при нагреве выделяют дым;
на расстоянии 5 см от опилок расположен поддон для сбора жира;
на высоте 10 см от поддона находятся решётки с продуктами;
вся установка закрывается передней дверцей или верхней крышкой.

Такие установки выше обычных. К размеру аппарата, устанавливаемого на газовую плиту, прибавляется высота ТЭНа — 2-3 см. При самостоятельном проектировании коптильни горячего копчения это необходимо учесть на чертеже.

Справка! Чтобы превратить обычную коптильню горячего копчения в электрическую, её достаточно поставить на электроплиту.

На следующей схеме видны основные размеры и внутреннее устройство электрокоптильни.

Переделка вертикальной коптильни в электрокоптилку

В вертикальных электрических коптильнях достаточно места для установки внутри электроплитки с ёмкостью для опилок. Проще всего переделать в электрическую устройство, изготовленное из бочки ёмкостью 200 л или сделать такую коптильню из холодильника.

Пошаговая инструкция сборки состоит из следующих пунктов:

на высоте 20 мм от дна сверлится отверстие Ø 10 мм для провода;
от электроплитки отсоединяется вилка;
плитка ставится на дно бочки, а провод пропускается в отверстие;
вилка подключается к проводу;
на электроплиту ставится сковородка без ручки, на которую будут насыпаться опилки.

Электрокоптильня холодного копчения с дымогенератором

Коптильни холодного копчения имеют более сложное устройство. В этих аппаратах дым производится отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильную камеру по дымоходу. Проходя по нему, дым остывает и поступает в коптильню.

Её устройство не отличается от обычных установок. Такая коптильня своими руками изготавливается из любого коптильного шкафа и электрического дымогенератора.

Он представляет из себя герметически закрытый цилиндр ёмкостью 3 л. В нижней части корпуса находится ТЭН, а в верхнюю часть на 2/3 объёма засыпаются опилки и щепа.

При нагреве щепа выделяет горячий дым, который поступает в дымоход и далее в коптильню к продуктам. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства составляет 0,1-2 кВт, а средний расход электроэнергии 4 кВт*ч в сутки. Чем больше мощность ТЭНа, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому желательно в коптильной камере установить терморегулятор, отключающий нагрев при превышении температуры. Внутри камеры достаточно дыма, чтобы копчение не останавливалось.

Разновидностью электрических коптилок является . Как и другие устройства, её можно сделать самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливались похожие установки, только нагрев щепы производился не электроэнергией, а дровами.

Электрокоптильни фабричного производства

Есть много фирм, выпускающих электрические коптилки. Среди них можно отметить электрокоптильни «Дымка» и «Золингер».

Электрокоптильня горячего копчения «Дымка»

Электрокоптилка «Дымка» российского производства сделана из пищевой нержавейки толщиной 0,8 мм и способно за один раз закоптить 7 кг продуктов. Внутри корпуса находятся решётки и поддоны для щепы и жира. Крышка герметизируется при помощи гидрозатвора, есть также дымоотводящий патрубок. Такая конструкция обеспечивает отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в течении процесса копчения. Мощность ТЭНа составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев щепы до 250-300°С.

Некоторые модели комплектуются дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию фирмы-производителя, это позволяет коптить в подвешенном состоянии рыбу и колбасу длиной до 80 см.

Установка имеет следующие параметры:

ёмкость коптильной камеры 20 л;
диаметр 25 см;
высота 41 см;
высота конструкции 63 см;
вес без продуктов и щепы 7,8 кг.

Коптильня «Золингер»

Коптильная камера «Золингер» сделана из нержавеющей стали. Ёмкость бака составляет 20 литров, что достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

В коптильне плоское дно, толщиной 2 мм, обеспечивающее равномерный нагрев и подходящее для использования с плитами разных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Крышка герметизируется при помощи гидрозатвора, в ней также установлена трубка для присоединения дымоотводящего шланга.

Электрическая коптильня - приспособление, при помощи которого можно приготовить мясо и рыбу в кратчайшие сроки.

Устройство имеет довольно простую конструкцию, его реально сделать своими руками, используя подручные материалы.

Из чего состоит коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

Коптильня представляет собой металлическую емкость , надёжно закрывающуюся крышкой:

На дно насыпаются щепки , которые при нагревании начинают тлеть и производить дым.
Внутри располагаются решётки для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
Для того чтобы приспособление заработало , необходимо подключить к сетке в нижней части провод трансформатора.
В верхней части нужно подвесить продукты , которые необходимо закоптить. При этом каждый из них должен быть подключён к противоположному полюсу трансформатора.
Коптильню нужно закрыть крышкой и поджечь топливо в дымогенераторе.

Внимание! Трансформатор нужно включить после того, как из штуцера на крышке появится дым.

Коптильни бывают двух видов , а именно: работающие по принципу холодного или горячего копчения. Они различаются тем, что вторые обеззараживают продукты при помощи термообработки, а первые за счёт долгого нахождения еды в дыму.

Фото 1. Электрическая коптильня холодного копчения, сделанная из старого холодильника.

Ещё отличие заключается во времени приготовления. Устройство для холодного копчения должно работать в течение 1-2 суток , дым в этом приспособлении подается по специальному трубопроводу. Устройство для горячего копчения приготовит пищу за 2-4 часа . Здесь тлеющие опилки находятся внизу, а дымные массы просто поднимаются.

Принцип работы электрической коптильни заключается в действии заряда. С его помощью дым поднимается и окутывает продукты, после чего выходит через отводной трубопровод.

Для домашнего использования не подойдёт коптильня для холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше пользоваться электрической мини-коптильней для горячего копчения.

В продаже можно найти модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополняются функцией жарочного шкафа . Сделать коптильню самостоятельно несложно, если прислушаться к рекомендациям.

Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

Создать подобное приспособление может любой желающий, если имеет под рукой бочку нужного диаметра и другие компоненты.

С помощью таких материалов можно сделать устройство для горячего копчения при соблюдении следующего алгоритма:

Проводится подготовка корпуса. Его нужно проверить на герметичность. В верхнем элементе корпуса сверлится отверстие. В будущем в него будет установлена дымоотводная трубка.
Снизу нужно поместить электрическую плитку , на которой будет стоять поддон для тлеющих опилок.
Монтируется поддон, предназначенный для сборки жира . Его можно сделать из листового металла. Чтобы была возможность размещать продукты, нужно вмонтировать решётки или крючки.

Важно ! Знающие люди рекомендуют провести проверку коптильни до использования. Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение решёток для продуктов, и насколько эффективно работает ТЭН.

Качественная проверка - залог долгой и безотказной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно загубить все продукты вместе с коптильней . При хорошей сборке и качественной проверке значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

Как правильно подготовиться к сборке?

Чтобы правильно собрать подобный аппарат не нужно обладать большим количеством строительных навыков, но стоит подготовить определённые комплектующие, такие как:

Металлическая ёмкость с крышкой. Лучшим вариантом в подобной ситуации является бочка из металла, имеющая объём 200 л . Лучше брать емкость, в которой хранились различные масла или химические вещества. От остатков содержимого можно избавиться, если тщательно вымыть бочку перед использованием. Если в ней раньше хранилось масло, нужно сложить в неё сухие дрова и поджечь. После того как всё прогорит, следует обработать емкость изнутри средством для мытья пола или посуды.

Электрический термостат , производящий регулировку температуры от 20 до 90 градусов по Цельсию.
Специальная плитка.
Поддон , выполненный из металла. В него будет стекать жир.
Термометр .
Металлическая сетка.
Кабель , по которому будет подведён электрический ток.
Решётка или старая кастрюля для опилок .
Можно прикрутить мебельные колёсики ко дну коптильни . Перемещение тяжёлого оборудования становится легче, увеличивается мобильность всей установки.

Справка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональной по мощности и скорости приготовления пищи. Устройства из магазина имеют более красивый внешний вид, но за них придётся отдать от 10000 до 20000 р.

Не стоит забывать, что изготовление коптильни нужно проводить в определённых условиях:

Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
Не допускается влажность выше 80%.
Если продукты располагаются в работающей установке, прикасаться ним нельзя.
Все компоненты, выполняющие свои функции под напряжением, нужно заизолировать.

Дополнительно стоит подготовить:

Дрель для высверливания отверстий в корпусе.
Мебельные колёсики.
Отвёртку или шуруповёрт.
Ножницы по металлу или кусачки .

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Вам также будет интересно:

Как изготовить, фото процесса

При создании устройства для приготовления пищи необходимо придерживаться следующего алгоритма:

Нужно определиться по какому проекту будет сделана электрическая коптильня. При создании установки можно воспользоваться 4 разными схемами . Выбор остаётся за человеком, занимающимся сборкой. Коптильню можно сделать из ведра, металлических листов, бочки, кирпичей и нержавеющей стали.

Фото 2. Чертёж устройства электрической коптильни. Порядок расположения элементов сверху вниз: сетка, термометр, чаша с водой, поддон для жира, ёмкость для опилок, электроплитка.

Приступаем к изготовлению корпуса . Ищем металлическую бочку и подготавливаем описанным выше способом. На дно монтируются мебельные колёсики. Для этого потребуется просверлить несколько дырочек. Следует проделать снизу отверстия для выхода дыма. Их оптимальный диаметр составляет 10 мм .
Основание установки должно создаваться из диэлектрического материала , например, дерева или пластмассы.

Фото 3. Разрезание металлической сетки ножницами по металлу. Из неё можно приготовить решётки для коптильни.

Нужно изготовить решётки . Они должны соответствовать ширине корпуса и надёжно закрепляться в нём. Стоит выбрать металлическую сетку и при необходимости подравнять её при помощи кусачек или ножниц по металлу.
В качестве поддона можно использовать обыкновенную кастрюлю , но нужно следить, чтобы диаметр позволял ей находиться в корпусе.

Фото 4. Сетка и поддон, который выполнен из кастрюли, в электрической коптильне.

После того как все подготовительные процедуры завершены, приступаем к сборке:

Нужно зафиксировать стержни для продуктов при помощи креплений. Они должны быть выполнены из диэлектрического материала.
Нужно одеть шланг для отвода дыма на форсунку и вывести его в вентиляцию.
Подключаем охладитель . Для этого берут пластиковый или металлический шланг небольшого диаметра и наматывают на дымоход по спирали. Потом один его конец подсоединяют к крану, а другой к канализации.
Подвешиваем продукты , поджигаем топливо и когда появится дым, трансформатор подсоединяем к сети.

Если всё сделать качественно, то за срок службы коптильни можно не переживать.

"Эх, на природу бы да с шашлычками!" - слышатся иногда восторженные возгласы окружающих людей. И тогда самим хочется испытать счастье зелёной лужайки рядом с озером или речкой, чтобы на мангале дымилось румяное мясо. Прелесть, да и только. Поэтому обычно по выходным можно заметить, как отдыхающий народ делает такие вылазки в близлежащие лесопосадки, везя с собой шашлычницы, коптильни и барбекю. Все желают насладиться великолепными изысками свежекопчёной снеди. А вот какую вкуснятину и приспособления для копчения лучше брать собой, давайте поговорим об этом.

Что можно приготовить в коптильнях?

Собираясь на отдых, нужно заблаговременно приготовить ингредиенты и, само собой разумеется, сам аппарат для копчения. Где вы будете проводить время - на лесной опушке или на веранде дачного домика, неважно, главное - иметь возле себя замаринованные продукты и костровую или электрическую коптильню. На этом обустройство заканчивается, и можно переходить к готовке пищи. А закоптить лакомство до коричневой корочки и сочных кусочков уже не составит особенного труда.

Сюда подходит мясо любой живности, птицы и рыбы. Это куры и индейки, телятина и конина, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Можно перечислять до бесконечности. А вот сделать из них специфические блюда, да так, чтобы «пальчики оближешь», - это уже высшее мастерство.

Какие же вкусняшки можно приготовить в домашних коптильнях? Давайте перечислим:

Курочки гриль.
Окорочка и грудки птицы.
Бёдрышки и крылышки индейки.
Свиные лопатки и вырезки в собственном соку.
Баранья тушка с овощами.
Шашлыки свиные, бараньи и говяжьи.
Любое красное и белое мясо.
Форель горячего и холодного копчения.
Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озёрного запаха.
Сыр, колбасу, полуфабрикаты.
Овощи с майонезом - помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и другие по вкусу.
Фрукты - яблоки, дыни, бананы и следующие по предпочтению.
Много других деликатесов, продающихся в магазинах, бегающих в загонах и по пастбищам, а также растущих на грядках и на деревьях.

В тонкости меню ресторанов и кухонь углубляться не станем, а решим важный вопрос: "Как и где выбрать и купить, а возможно, и смастерить самостоятельно коптильню для домашнего пользования?"

Виды электрокоптилен

Как мы разобрались, есть два вида коптилен. Это:

Костровые с «дымком» - тот же мангал, каминные и каменные, кирпичные и металлические печи. Они изготавливаются иногда на скорую руку из железных вёдер и бочек, ящиков из толстой нержавейки и простой «чернухи» или выкладываются из подручного строительного материала со встраиванием решётки для размещения и копчения дичи. Также можно соорудить такую чудо-дымовницу из обычного куска стальной трубы.
Электрические коптильни - жарочные шкафы с разносторонними функциями, подключенные к розеткам 220 или 380 вольт и готовящие еду при определённой температуре.

Насчёт самодельных и уличных дымоварок всё ясно, а вот с коптильнями от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь чтобы красиво и вкусно покушать, надо уметь в них правильно разбираться. Для этого достаточно изучить функции электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие бренды электрокоптилок:

RoyalSmoke - как для домашнего, так и для производственного употребления.
"Сиком" - шашлычница с грилем и электроприводными вращающимися шампурами.
Fansel - для домашнего приготовления блюд любой сложности копчения.
Iterma - как для горячей, так и для холодной обработки мяса и рыбы в квартире.
Istoma Big Smack - печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
Alto Shaam - коптильня из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общепита.
Napoleon APOLLO - агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
Green Glade - для барбекю и гриля в малых помещениях.

Также представлены на рынке всяческие духовки и шкафы, мангалы и ларцы-нержавейки, нагнетатели и решётки, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и одноуровневые, с наполнителями и без. Огромное количество российских и зарубежных электрокоптилен можно приобрести в специализированных онлайн и офлайн-магазинах.

Готовим в электрической коптильне холодного копчения

Чтобы подвергнуть дичь быстрой или продолжительной обработке копчения, нужно знать правила и технологию. И сегодня обсудим два способа приготовления пищи. Но предварительно на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические коптильни горячего и холодного копчения. С их помощью можно развить целую индустрию в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первый, самый трудоёмкий и ответственный приём, - это холодное копчение продуктов. Он подразумевает собой длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограмм при небольшой температуре до 20 градусов тепла. Тушки в электрическом ящике вялятся медленно, освобождаясь от влаги и пропитываясь коптильными веществами, за счёт которых происходит консервация продукта.

За самой коптильней в ходе работы нужен надлежащий присмотр. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следить за продуктами. Таким образом, по окончании готовки снедь будет храниться долго в холодильнике или морозильной камере и использоваться по назначению.

Готовим в электрической коптильне горячего копчения

Всё гораздо проще при горячей обработке. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и долго ждать не приходится. Естественно, температура в печи устанавливается намного выше, чем при холодном копчении, а примерно от 50 до 100 градусов жары.

Дичь она должна уже быть замаринована, очищена от волос, жёсткой шкурки и натёрта специями. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такую пищу вытаскивают из духовки и сразу же подают к столу. Если вы жарите птицу или рыбу, то процесс копчения проходит от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром методе горячей готовки также нужно следить за продуктами и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусах-решётках, сбрызгивать водой или вином (по вкусу). Соответственно, за параметрами шкафа-гриль тоже необходимо наблюдение.

Электрокоптильни в домашних условиях

Электрические коптильни для домашнего копчения изобилуют множеством функций, и их легко приспособить к любому пиршеству. Некоторые марки таких аппаратов пригодны к установке не только на кухне, но и при помощи удлинителей на балконах, верандах, дачных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить продукты.

У электромангала есть автоматический запуск таймера на определённое время, по истечении которого он отключается и сигнализирует о приёме пищи. Также у духовок и коптилен от электросети есть тумблеры выставления температурных режимов, при которых готовится маринованный смак.

Производственные электрокоптильни

Производственные электрические коптильнинамного энергоресурсней домашних и требуют больших мощностей. Загрузка продовольствия в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы и существуют для того, чтобы обрабатывать много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдают обученные операторы. Поэтому технологический процесс холодного и горячего копчения не останавливается ни на час, только разве в те минуты, когда необходимо подгрузить свежие туши в ёмкости для продолжения тепловой обработки.

Подробней о заводских и домашних электрокоптильнях

Ну и, конечно, разберём подробней, чем отличаются всё же домашние и заводские жарочные шкафы для приготовления копчёных деликатесов. По направленности и способу работы практически ничем. Но характеристиками они разнятся очень даже сильно.

Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть не передвижные и не переносные, и занимают намного больше площади в специально оборудованных цехах. Есть перевозные модели на колёсах, если фермер готовит с выездом по пунктам жительства. А коптильни домашние электрические можно таскать в руках и переставлять с места на место. Также домашние печки ютятся на маленьком пространстве, не заслоняя проход, где-нибудь в уголке или на кухонном столе.
Во-вторых, сроки службы у стационарных ящиков регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромные загрузки фабрикатов. А у бюджетных домашних приспособлений гарантия длится не более года, и здесь всё зависит от умения обращаться с ними и от ответственности хозяев.

Что такое гриль и как на нём готовят?

При таком подходе съестное со всех сторон равномерно обдаётся жаром, вытапливаются лишняя влага с жиром, а мясо становится сочным и мягким. Ещё грилем зовётся зажатая с двух сторон решётками снедь, которая находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно по всем бокам. Над огнем спрессованный между металлических решёток шмат через каждые 10 минут поворачивают, меняя верх с низом. Барбекю взято отсюда же и повторяет полную конструкцию приготовления по классике гриля, только меньших размеров. На природе при таком методе используют уголь и дрова, а на кухнях - пропан или электричество.

Где всё же комфортней - на природе или на кухне?

Ну, тут лучше выбирать персонально, исходя из удобства, приёма гостей и личного желания - кому и в каком месте заблагорассудится проводить вкусные посиделки с зажаренным мясом. На природе, конечно, - романтика и специфичные эффекты запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочней и вкусней. Исходя из опыта, можно согласиться с таким высказыванием, но с другой стороны, электрические коптильни, которые существуют сегодня, снабжены всем необходимым для того, чтобы так же румяно и аппетитно приготовить окорочка или свининку по-французски.

В чём преимущества домашних электрокоптилен?

Почитав отзывы об электрических коптильнях в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и приспособить её для постоянной готовки мясных и рыбных блюд, то это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь с дровами, а сразу без подготовки жара после подключения такого устройства к сети переменного тока на столе будет прекрасный завтрак, обед и ужин.

Какую электрокоптильню купить для дома?

Лучше один раз потратиться, но приобрести зачётную вещь для дома - такое правило подходит именно к домашним электрическим коптильням для квартиры.Чем дороже и значимее бренд, тем вероятней, что этот аппарат прошёл полную и точную проверку на заводе-изготовителе и способен коптить для вас день и ночь разнообразие самой вкусной пищи.