Плов из свинины рецепт в кастрюле. Как приготовить плов из свинины: рецепты вкусного приготовления с фото

Настоящий плов лучше всего готовить в казане, в котором как рис, так и мясо приобретут потрясающий вкус и приготовятся равномерно. Если такой посуды под рукой нет, придется использовать глубокую сковороду, в которой дно и стенки должны быть толстыми.

Помимо мяса и риса, в плов добавляют обжаренные лук и морковь. Таких овощей должно быть много – они придадут блюду необходимую сладость, золотистый цвет и сделают его более красивым. Из специй можно использовать чеснок, черный и красный молотый перец, барбарис, шафран, зиру.

Плов из свинины

Ингредиенты:

600 г свинины
1,5 стакана риса
3 стакана воды
2 головки репчатого лука
2 моркови
соль и черный перец по вкусу
5 зубчиков чеснока
щепотка шафрана
1 ст. ложка топленого жира
1/4 стакана растительного масла
1 ст. ложка барбариса
свежая зелень

Как приготовить плов со свининой:

Лук и морковь следует очистить, первый нарезать полукольцами, а вторую – крупной соломкой.
Растопить в казане (или глубокой толстостенной кастрюле) жир, добавить к нему растительное масло и немного прогреть. Положить в казан овощи и обжаривать их на среднем огне до золотистого цвета. Когда они будут готовы, их следует переложить на тарелку с помощью шумовки.
В казан положить порезанную крупными кусочками свинину. Мясо необходимо обжаривать практически до готовности, время от времени помешивая и следя, чтобы оно не подгорело.
Пока свинина подрумянивается, нужно заняться рисом. Его следует сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 15–20 минут. После этого тщательно помыть, меняя воду не меньше 6 раз – благодаря этому он получится еще более рассыпчатым.
Когда мясо будет почти готово, его нужно посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Затем сверху выложить рис, распределив его ровным слоем, а на него – обжаренные морковь и лук. После этого в рис следует воткнуть неочищенные зубчики чеснока, сделав на них небольшой надрез. Хорошенько посолить, посыпать барбарисом и шафраном. И только после этого залить все водой.
Плов следует довести до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. Когда последней станет мало, рис в 3–4 местах нужно проткнуть вилкой. Казан с готовым пловом следует укутать одеялом, оставив примерно на 20–30 минут, чтобы блюдо дошло. Затем перемешать плов, разложить по тарелкам и подать к столу, посыпав зеленью.

Секреты восточной хозяйки

В плов из свинины также можно добавить сухофрукты – они сделают блюдо ярким, красивым и еще более вкусным. Во время приготовления плова стакан смеси из кураги, изюма и чернослива необходимо запарить кипятком, затем помыть и порезать. Выложить сухофрукты на мясо перед тем, как посыпать его рисом.

Каждая хозяюшка знает, что если готовим плов из свинины дома, нас ожидает немало сложностей. Во-первых, нужно подобрать качественные продукты. Сварить рис таким образом, чтобы он был мягким и рассыпчатым, но не разварился. А с выбором подходящих специй разобраться без помощи специалиста практически невозможно.

Однако, не следует бояться и отказываться от того, чтобы порадовать себя и своих близких этим удивительным угощением. Достаточно просто узнать простые, но полезные секреты плова из свинины, и все сразу станет на свои места. Вы даже не заметите, как научитесь готовить это блюдо не хуже профессиональных поваров.

Плов является одним из самых древних произведений кулинарного искусства. Поэтому, даже установить, где и когда он был впервые сварен, не представляется возможным. Точно также нельзя уверять, что только узбекский, или иранский способ его приготовления является истинно верным.

Приготовление плова из свинины в домашних условиях - очень интересный и увлекательный процесс. Несмотря на то, что могут возникнуть некоторые сложности, результат вас непременно порадует. Придерживаясь советов, вы без особого труда сможете сделать настоящий плов из простых и доступных продуктов своими руками.

Секреты приготовления плова из свинины

Существует древняя восточная легенда, что плов обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но лечебными свойствами. Авиценна рекомендовал это блюдо в качестве лекарственного средства всем своим пациентам. С его помощью Авиценна лечил истощение, заболевания пищеварительной системы и других недугов. На Востоке верят, что даже название этого блюда появилось не случайно и именно в нем содержится главный секрет - базовый состав ингредиентов.

Продукты

Есть немало названий, под которыми скрывается всем хорошо известный и любимый плов. В Азербайджане его знают как plov, в Турции pilav, а знаменитое узбекское кушанье зовется не иначе как Палов Ош. Именно узбекская трактовка названия широко известна любителям этого блюда.

П – первая буква слова пиёз переводится как лук. В зависимости от способа приготовления лук можно брать не только репчатый, но и другие виды и сорта. Подойдут порей, шалот, красный и синий сорта, они придадут сочность и приятную сладость.

А – аёз – морковь. Этот корнеплод придает готовому блюду не только мягкий сладкий вкус, но и цвет. Поэтому морковь желательно брать сочную сладких сортов.

Л – лахм – мясо. Свинина должна быть свежей, с кусочками жира, но без жилок.

О – олиё – жир. Так как плов готовится из свинины, дополнительный жир брать нет необходимости. Масло для обжарки овощей подойдет любое растительное, без запаха.

В – веет – соль. Как и для приготовления других блюд, наиболее подходящей будет морская соль без йода.

О – об – вода. Жидкость, в которой будут вариться продукты, должна быть не просто чистой и безопасной, но и вкусной. Именно поэтому в идеале нужно брать родниковую воду, но подойдет и питьевая без газа.

Ш – шали – рис. Для приготовления плова из свинины в домашних условиях чаще всего используется сковорода, кастрюля, мультиварка или казанок. В зависимости от способа варки можно брать как длиннозерные, так и круглые сорта крупы. Наиболее подходящими считаются твердые сорта с низким содержанием крахмала. Однако, при условии правильной подготовки, можно готовить практически любой рис.

Таким образом, приготовление плова из свинины в домашних условиях требует наличия семи основных компонентов. Однако не следует забывать о том, что настоящий плов отличается не только своим вкусом, но и ароматом. Именно поэтому особое внимание следует уделить выбору специй и приправ.

Приправы для плова со свининой

Как известно, плов - достаточно жирное блюдо. Если посчитать пищевую ценность всех компонентов, калорийность плова со свининой на 100 грамм составляет в среднем 203.5 ккал. Несмотря на это, после него не остается тяжести и дискомфорта. Главный секрет того, что вкусный и аппетитный плов можно есть практически в любом количестве, кроется в уникальной смеси пряностей.

Многие современные диетологи утверждают, что острые специи обладают уникальной способностью ускорять обмен веществ и увеличивать количество сжигаемых калорий. Поэтому приправы для плова со свининой должны быть не только ароматными, но и острыми.

В состав традиционной смеси обязательно входит: зира, барбарис и горький перец.

Зира обладает сильным и приятным запахом. Именно она придает особый легкий ореховый привкус и восточный аромат. Однако у нее есть и другая, не менее важная способность. Семена зиры помогают жирной пище лучше усваиваться организмом, поэтому в плове со свининой она просто необходима.

Барбарис - вкусные кисло-сладкие ягоды с тонким фруктовым ароматом. Ягоды содержат большое количество витамина С. Помимо этого они богаты на яблочную, лимонную и винную кислоты. Барбарис обладает множеством полезных свойств: очищает организм от токсинов, снимает воспалительные процессы, а на Тибете его считают источником вечной молодости.

Перец обладает высоким бактерицидным действием и считается одним из наиболее эффективных средств для возбуждения аппетита.

Для придания цвета можно добавить немного шафрана, куркумы или готовой смеси карри. Остальные приправы можно добавлять по своему вкусу, но главные три специи должны присутствовать всегда.

Какая часть свинины лучше для плова

Собираясь сделать вкусный плов, очень часто возникает вопрос о выборе мяса. Свинину обычно разделывают на 10 мясных частей, каждая из которых подходит для определенного способа приготовления. Определить, какая часть свинины лучше для плова не сложно: мясо должно быть свежим и иметь небольшие прожилки сала. Благодаря жировой прослойке мясо получается очень сочным.

Грудинка - часть туши, которая идеально подойдет для приготовления плова. Прослойки жира могут быть немного шире или тоньше, поэтому их можно при необходимости обрезать и растопить для обжаривания овощей.

Отличными вкусовыми качествами обладают ребрышки, лопатка и шея.

Определяя, какая свинина лучше для плова, в первую очередь нужно обратить внимание на цвет и запах мяса. Мясная часть должна иметь приятный розовый оттенок, а цвет сала быть светлым, без желтизны.

Надавите на мякоть рукой и быстро отпустите. Если структура мяса плотная, упругая и быстро восстанавливает свою форму, значит свинина свежая. Ели после нажатия осталась ямка, мясо лучше не покупать.

Свинина не должна быть липкой, иметь неприятный кисловатый запах.

Посуда для плова из свинины

Лучше всего подойдет казанок или толстостенная кастрюля. Однако для домашнего приготовления можно использовать любую посуду, в том числе сковороду с высокими бортиками (не менее 5 сантиметров) и даже аэрогриль.

Теперь, когда все секреты плова из свинины раскрыты, самое время его приготовить.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты:

Свинина - 500 г
Рис - 2 стакана
Морковь - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Растительное масло - 100 мл
Зира - 1/2 ч. л.
Барбарис - 1 ч. л.
Горький перец - 1 шт.
Соль - по вкусу
Смесь карри - 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте мясо, рис, овощи и приправы. Кусочек свинины прополосните и просушите салфеткой. Морковь, перец и лук очистить и промыть в холодной воде.

Мясо нарезайте не очень крупными, но и не слишком маленькими кусками.

Лук нашинкуйте тонкими кольцами, морковь режьте соломкой. Не рекомендуется натирать морковь на терке, иначе она пустит сок и овощи будут не жариться, а тушиться. Это размягчит рис и сделает его липким, похожим на кашу.

Один стручок горького перца помойте и обсушите. По желанию его можно нарезать тонкими брусочками, но лучше всего перец использовать целиком.

Рис переберите, залейте водой и хорошо промойте. Если вы используете пропаренный рис, промытую крупу откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Если вы взяли обычную крупу, промывайте ее несколько раз, чтобы вымыть весь лишний крахмал и замочите в холодной воде. Отставьте крупу на 20-30 минут,. чтобы она впитала в себя воду.

В сковороду, казан или кастрюлю налейте немного масла и хорошо разогрейте. Насыпьте семена зиры и обжарьте в течение 2-3 минут.

Положите кусочки мяса и обжарьте. Готовьте до тех пор, пока кусочки сала на растопятся, а мякоть не приобретет красивую румяную корочку.

Так как свинина - достаточно сочное мясо, нежелательно его обжаривать вместе с овощами. Выложите кусочки мяса на тарелку или переложите в другую посуду, где будет готовиться зирвак: казан, кастрюлю или чашу мультиварки.

Влейте в сковороду оставшееся масло и по очереди обжарьте лук и морковь. Обжаренные овощи положите к мясу.

Добавьте ягоды барбариса, перец и посолите. Для большего аромата можно добавить немного карри или куркумы.

Вскипятите воду и залейте мясо с овощами таким образом, чтобы они были полностью покрыты.

Поставьте зирвак на плиту и варите на сильном огне 15-20 минут. За это время мясо должно хорошо напитаться пряным ароматом, а овощи размягчиться.

Положите в зирвак рисовую крупу (не перемешивайте продукты) и разровняйте ровным слоем.

Поставьте плов на плиту, доведите до кипения, положите перец и накройте крышкой. Теперь нужно будет уменьшить огонь и оставить вариться до полного выпаривания жидкости.

Не открывая крышки, оставьте плов на плите еще на 10 минут, чтобы он дошел до готовности или поставьте его в теплую духовку.

Готовый плов с нежным свиным мясом подайте к столу с легким овощным салатом или другой закуской. Приятного аппетита!

Как правильно и вкусно приготовить плов из свинины. Плов из свинины – общие принципы приготовления. Второе горячее блюдо известное всем нам под названием «плов» является национальной гордостью и неотъемлемой частью кулинарного наследия среднеазиатских стран.

Основной состав ингредиентов для приготовления настоящего плова уже долгие годы остается неизменным. Восточные мастера кулинарного дела традиционно готовят плов из риса, мяса, пережаренных морковки и репчатого лука. Кроме этого в плов обязательно должны быть добавлены самые разнообразные пряности, специи и приправы, например, шафран, зира, сушеный барбарис, лавровый лист, карри и многие другие. Если говорить о мясе, с которым готовится это блюдо, то чаще всего это говядина, реже – баранина. Конечно, в мусульманских странах повара ни на шаг не отступают от придуманного много веков назад рецепта. Тем более они просто не могут позволить себе употреблять в пищу свинину по религиозным убеждениям.

В нашей же стране в этом отношении все гораздо проще. Поэтому и всевозможных рецептов плова с каждым днем появляется все больше и больше. Среди всего этого разнообразия можно встретить плов с кроликом, морепродуктами, фруктами и сухофруктами, грибами, курицей, индейкой. Также некоторые предпочитают изменять крупяную составляющую плова и меняют рис на кукурузную кашу или чечевицу. Но, чаще всего в России плов готовится практически так же, как в оригинальном рецепте, только вместо баранины мы используем свинину. Во-первых, потому что этот мясо для нас более доступна и привычна, во-вторых, потому что свинина является, наверное, самым любимым видом мяса среди наших соотечественников.

А вообще, пытаться приготовить настоящий восточный плов можно только на костре в большом котле или казане. А подавляющее большинство из нас, к сожалению, не могут себе этого позволить. Так что целесообразнее просто готовить это блюдо с душой, и каждый раз экспериментировать с добавлением самых неожиданных ингредиентов.

Как уже было сказано выше, рецептов приготовления плова существует огромное количество. Но, какой бы из них вы не выбрали, сама технология всегда остается практически неизменной. Поэтому обязательно нужно знать основные шаги в процессе приготовления плова.
Итак, в первую очередь хорошенько накаливается растительное масло или любой другой жир, который будет использоваться. Затем в раскаленном масле обжариваются репчатый лук, морковка и мясо. После этого добавляется крупяная составляющая (рис), и блюдо доводится до готовности. Казалось бы ничего сложного, все предельно ясно. Но, однако, многие домохозяйки считают плов одним из самых сложных в приготовлении блюд. Благодаря подробным рецептам, описанным в нашей статье, вы без труда сможете приготовить самый вкусный плов из свинины, который покорит сердца ваших домочадцев.

Но, вернемся к технологии приготовления плова. Здесь есть еще несколько важных моментов и тонкостей, которые и являются залогом получения вкусного и ароматного плова. В раскаленное масло ингредиенты должны отправляться в строго установленной последовательности: сначала мясо, затем репчатый лук, за ним следует морковь и только после этого засыпаются специи и рис. Причем здесь крайне важно помнить о том, что рис не должен перемешиваться с обжаренным мясом и овощами. Его просто необходимо немного залить водой и дождаться пока она начнет закипать. После того, как влага начнет понемногу испаряться, посуда, в которой готовится плов, накрывается крышкой. Когда рис немного упреет, все ингредиенты хорошенько перемешиваются, а процесс приготовления плова считается законченным.

Плов из свинины – подготовка продуктов

В первую очередь поговорим о том, какой сорт риса является наиболее подходящим для приготовления плова. Итак, популярный сейчас пропаренный рис будет не совсем удачным выбором, тем более что есть определенные сорта, которые специально предназначены для плова. Лучше всего отдать свое предпочтение длинно-зерновому или крупному розовому рису. Перед тем как приступать к приготовлению плова опытные мастера кулинарного дела рекомендуют предварительно замочить крупу в холодной немного подсоленной воде на несколько часов.
Что же касается овощей, то репчатый лук и морковка должны быть нарезаны, а не натерты на терке. Итак, морковь режется тонкой соломкой, а лук – крупными кубиками.
Мясо, в нашем случае свинина, подготавливается как обычно. То есть её необходимо будет промыть под проточной водой, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Мясо должно нарезаться обязательно поперек волокон.
Все остальные дополнительные ингредиенты, которые вы решите использовать в приготовлении плова, также подготавливаются обычным способом. Моются, чистятся, нарезаются.

Плов из свинины – подготовка посуды

Выше мы уже упоминали о том, что настоящий восточный плов чаще всего готовится в больших котлах. А для того чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях вам понадобится толстостенная посуда, изготовленная из металла. Ни в коем случае нельзя использовать эмалированную тару. Идеальными для приготовления плова будут гусятницы и чугунные казаны.
Сначала посуду хорошенько разогревают, после этого вливают растительное масло и ждут, пока оно хорошенько раскалится. Только после этого можно приступать к непосредственному приготовлению плова.
Плов из свинины – лучшие рецепты

Рецепт №1. Плов из свинины

В первую очередь подробно расскажем о том, как приготовить плов в его классическом понимании, с одним лишь условием – баранину заменяем свининой. В остальном же данный рецепт максимально точно соответствует тому, который используется восточными поварами.
Для приготовления плова из свинины вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свинина – 500 грамм.
2. Длинно-зерновой рис – 400 грамм.
3. Репчатый лук – 3 головки среднего размера.
4. Морковь – 4 штуки.
5. Чеснок – 3 дольки.
6. Растительное масло – 100 мл.
7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь начинать будет с подготовки риса. Сначала хорошенько промываем его под проточной водой несколько раз. Удобнее всего класть рис в дуршлаг и просто держать некоторое время под струей холодной воды. Затем выбираем плохие зерна, перекладываем рис в кастрюлю, заливаем водой и оставляем вымачиваться на несколько часов.
2. В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Свинину предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.
3. Ставим на огонь утятницу, чтобы разогревалась. Через некоторое время наливаем в посуду растительное масло. В раскаленное масло выкладываем свинину и доводим до полуготовности, не забывая периодически её помешивать.
4. Морковку очищаем от кожуры, моем и нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой и нарезаем кубиками среднего размера. В гусятницу к мясу сначала отправляем морковку, жарим несколько минут, затем следует лук, все хорошенько перемешивается и обжаривается вместе еще минут десять на медленном огне.
5. Чеснок очищаем от шелухи и споласкиваем, резать его не нужно. Отправляем чеснок и все специи и приправы в посуду с мясом и овощами. С риса сливаем воду и перекладываем его в гусятницу, разравниваем поверхность и вливаем немного кипяченой водой. Перемешивать ингредиенты пока не нужно. После того как вода закипит и начнет постепенно испаряться, убавляем огонь и накрываем гусятницу крышкой. Готовим плов примерно двадцать пять минут, после чего очень тщательно в течение нескольких минут перемешиваем рис с мясо, овощами и специями. Выключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем плов настаиваться на некоторое время.
Готовый плов раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Плов из свинины с грибами

Мясо с грибами является одним из самых любимых всеми сочетаний. Почему бы нам не попробовать добавить грибочки и в плов? Будьте уверены, получится очень вкусный и необычный вариант привычного всем блюда.
Для приготовления плова из свинины с грибами вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свинина – 500 грамм.
2. Свежие шампиньоны – 300 грамм.
3. Длинно-зерновой рис – 250 грамм.
4. Мясной бульон – 500 мл.
5. Репчатый лук – 2 головки крупного размера.
6. Морковь – 2 штуки.
7. Чеснок – 3 дольки.
8. Растительное масло – 100 мл.
9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Свинину промываем под проточной водой, обсушиваем салфетками и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем крупными кубиками. Морковку очищаем от кожуры, моем хорошенько и нарезаем соломкой. Шампиньоны чистим, споласкиваем, режем крупными кусками, мелкие грибочки можно будет класть целиком.
2. На огонь ставим чугунный казанок, хорошенько его разогреваем и наливаем растительное масло. В раскаленное масло кладем мясо, обжариваем несколько минут. Добавляем репчатый лук, а через несколько минут морковку, перемешиваем. Затем в казанок отправляются нарезанные шампиньоны, все вместе обжариваем до тех пор, пока влага полностью не испарится.
3. Теперь засыпаем все специи и вливаем один стакан мясного бульона. Если бульона под рукой не оказалось, используем обыкновенную воду. Убавляем огонь и тушим мясо с овощами до испарения жидкости.
4. Рис перебираем и промываем несколько раз в холодной воде. Перекладываем рис в казанок, разравниваем поверхность. Вливаем второй стакан бульона и ждем, пока влага начнет испаряться. Чеснок очищаем от кожуры и целыми дольками втыкаем в рис. После этого убавляем огонь и накрываем казанок крышкой. Готовим плов в течение тридцати пяти минут. По истечении указанного времени хорошенько перемешиваем рис с остальными ингредиентами, выключаем огонь и даем блюду немного настояться. Готовый плов из свинины с грибами раскладываем по тарелкам и зовем всех за стол.
Приятного аппетита!

Рецепт №3. Плов из свиных ребрышек с вялеными грушами

Инструкция по приготовлению:

1. Свиные ребрышки предварительно размораживаем, разрезаем, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Рис перебираем и несколько раз промываем под проточной водой. Перекладываем рис в кастрюльку, заливаем холодной водой, солим, и варим до полуготовности. Затем воду сливаем, рис откидываем на дуршлаг.
2. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем ребрышки до образования румяной корочки.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем крупными кубиками. Морковку очищаем от кожуры, моем и нарезаем соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле.
4. Соединяем обжаренные ребрышки и овощи в одной сковороде. Вяленые груши нарезаем небольшими кусочками, отправляем к остальным ингредиентам, перемешиваем и жарим все вместе пару минут. Мед растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане до жидкого состояния. В отдельной мисочке соединяем его с соевым соусом и хорошенько перемешиваем. Получившуюся смесь переливаем в сковороду. Тушим все на медленном огне еще несколько минут.
5. После этого содержимое сковороды перекладываем в толстостенную посуду, туда же отправляем рис, добавляем специй и приправ, хорошенько перемешиваем и готовим все вместе еще минут пятнадцать. Выключаем огонь и оставляем наш плов настаиваться на тридцать минут.
Готовый плов из свиных ребрышек с вялеными грушами раскладываем по тарелкам и наслаждаемся его потрясающим вкусом. Приятного аппетита!

1. При выборе свинины для приготовления плова отдавайте предпочтение мясу молодого животного. Такое мясо должно иметь светло-розовый оттенок.
2. При обжаривании мяса и овощей в процессе приготовления плова лучше всего использовать оливковое, кунжутное или льняное масло. Можно использовать и обычное подсолнечное масло, а вот от сливочного необходимо отказаться.
3. Опытные восточные повара считают, что рис необходимо заливать горячей водой, и после того, как она закипит, рис должен вариться примерно двенадцать минут.

Восточное блюдо давно прижилось на столах жителей нашей страны и очень любимо многими. Рецепт плова со свининой, как и с другими мясными составляющими, прост и понятен. Еда получается очень вкусной и питательной, однако отличается повышенной калорийностью, поэтому следящим за фигурой людям увлекаться блюдом не стоит.

Как приготовить плов из свинины

Вариации одного и того же блюда могут отличаться по вкусу. Приготовление плова из свинины предполагает наличие риса, мяса и традиционных овощей. Поскольку блюдо имеет восточные корни, готовят его в казане зачастую по нынешний день. Если же такой емкости под рукой у хозяйки не имеется, то можно воспользоваться толстостенной сковородкой или сотейником.

Подготовка продуктов

Для плова из свинины, как правило, берется самая жирная часть туши, что объясняет большое количество калорий в такой еде. Однако следящие за своей фигурой могут адаптировать классический рецепт под себя, избавившись от жира. Что касается риса, то для рассыпчатого блюда лучше брать пропаренный длиннозерный. Его практически невозможно переварить, он не склеивается бесформенной кашей.

Рецепты плова из свинины

Некоторые блюда, появляющиеся когда-либо на столе, западают в память, вызывая красочные картинки воспоминаний. Плов со свининой, например, представляется не только вкусным, но и красивым. Яркие краски, которые придают ему морковь с луком, всё больше вызывают аппетит. Крупа, произведенная из рисового зерна, на фото в кулинарных книгах тоже выглядит очень эстетично, побуждая приготовить и съесть блюдо как можно скорее.

В мультиварке

Как только в голове появляется мысль о многочасовых кулинарных стараниях, которые проходят на кухне около плиты, желание покушать что-то изысканное и необычное тут же пропадает. Компании Поларис и Редмонд придумали спасение для хозяек в виде инновационной кухонной техники, которая все задачи по готовке выполняет сама. Задумываясь, как приготовить плов в мультиварке со свининой, учитывайте, что вкус будет немного отличаться от классического, но это не сделает блюдо хуже.

Ингредиенты:

свиная вырезка – 520 г;
рис – 520 г;
луковка – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
рафинированное масло – 7,5 ст. л.;
чесночок – 4 зубца;
вода – 520 мл;
соль – 1 ч. л.;
приправы – 3 ч. л.

Способ приготовления:

Для плова из свинины поделите мясную вырезку на кубики.
Промойте, почистите морковку, нарежьте соломкой или перетрите с помощью самой крупной терки.
Чистую луковицу поделите на четвертинки, а после мелко нашинкуйте каждую из них.
Все масло требуется вылить в мультиварочную чашу и накалить программой для жарки. Выложите свиные кубики, плотно закройте крышку и готовьте 5 минут.
По истечении времени посолите мясо и высыпьте приправы, помешайте тщательно.
Через четверть часа выложите внутрь чаши лук, еще через 5 минут – морковь.
Промытый рис нужно сложить ровным слоем поверх остальных компонентов. Влейте воду в мультиварку.
Нарезанный дольками чеснок нужно выложить на рис, выставить программу «Плов» и готовить час.

В казане

Отходить от первоначального варианта не всегда нужно, особенно если есть возможность следовать пошаговому алгоритму приготовления и использовать ту же посуду. Изначально было задумано готовить плов со свининой в казане и некоторые кулинары не мыслят иного способа сделать блюдо. Толстостенная посуда не разрешает сокам и ароматам испаряться, а перемешивается в потрясающий букет вкусов.

Ингредиенты:

свинина – 1,4 кг;
лук – 5 шт.;
рис – 520 г;
морковка – 3 шт.;
чеснок – 8 зубцов;
масло – 140 мл;
вода – 1,2 л;
высушенный барбарис – 1 ст. л.;
соль;
приправы.

Способ приготовления:

Кусками средней величины необходимо порезать мясо.
Чистые овощи порежьте тем способом, который вам по душе.
Сильно прогрейте масло на дне казана. Мешая лопаткой, жарьте мясо.
Выложите морковь с луком и готовьте до размягчения.
Положите приправы, барбарис и всё посолите. Добавьте очищенные зубцы чеснока, предварительно придавив ножом. Сделайте огонь минимальным.
Вымочите рис в воде. Переложите его в казан ровным слоем.
Залейте плов кипятком, готовьте полчаса, а после перемешайте.

Узбекский

Первоначальный вариант блюда, придуманного узбекскими кулинарами, предполагал наличие в составе баранины. Однако это мясо обладает специфическим запахом и вкусом, поэтому нравится не всем. Рецепт узбекского плова со свининой в казане является равноценной заменой бараньим ребрышкам или вырезке. Его секрет в равноценном использовании продуктов.

Ингредиенты:

свинина – 1,2 кг;
рис басмати – 1,2 кг;
луковка – 1,2 кг;
чеснок – 4 зубца;
морковь – 1,2 кг;
масло – 255 мл;
приправы;
соль.

Способ приготовления:

Вылейте масло в казан и переложите на дно мясные куски вперемешку с мелко порезанным луком.
Без моркови плова из свинины не бывает, поэтому перетрите ее при помощи терки и выложите в казан, как только мясо зарумянилось.
Хорошо все посолите, добавьте специи и обжаривайте до золотого цвета морковки.
Промойте рис и выложите на смесь из мяса и овощей.
Залейте воду, чтобы она покрыла рис по периметру.
Добавьте нарезанный чеснок и добейтесь кипения воды.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще четверть часа.

В духовке

Известно, что духовой шкаф представляет собой закрытое пространство больших размеров, что позволяет запахам каждого приготавливаемого ингредиента смешиваться между собой, свободно циркулируя внутри него. Плов в горшочке в духовке со свининой готовится так же, как и с другими видами мяса. Получается блюдо, при этом, безумно вкусным и красивым, как на журнальных фото.

Ингредиенты:

свинина – 620 г;
рис круглозерный – 255 г;
масло рафинированное – 3 ст. л.;
чеснок – 7 зубцов;
лук-репка – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
барбарис высушенный – 1 ст. л.;
соль;
перчик.

Способ приготовления:

Промытый рис замочите в миске на полчаса.
Небольшие кусочки свинины обжаривайте с добавлением масла на сковороде.
Отдельно сделайте пережарку нашинкованного лука с тертой морковкой.
На дно каждого горшочка выложите мясо, а поверх него – овощи. Положите пару долек предварительно нарезанного чеснока, приправьте барбарисом. Посолите и поперчите.
Сверху уложите вымоченный рис, залейте всё водой.
Плов в духовке со свининой в таком виде будет полностью готов после впитывания всей воды рисом. Температура внутри духового шкафа должна быть 180 градусов.

С ребрышками

Чтобы приготовить баранину, являющуюся традиционным компонентом блюда, нужно обладать особыми навыками, иначе вы рискуете получить резиновое мясо с не сильно приятным запахом и вкусом. Проще заменить мясную составляющую и приготовить плов из свиных ребрышек. Они получатся аппетитными в любом случае, как бы вы ни приготовили их. Кроме того, блюдо будет более сытным.

Ингредиенты:

ребрышки – 1 кг;
рис – 1 кг;
луковица – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
масло подсолнечное – 145 мл;
приправы;
соль.

Способ приготовления:

Несколько раз промойте рис, замочите на полчаса в воде.
В раскаленное на дне казана подсолнечное масло высыпьте нашинкованный мелко лук, добейтесь золотистого оттенка.
Промойте ребрышки, поделите на небольшие части, выложите на лук. Жарить их необходимо до румяной корочки.
Морковь, нарубленную соломкой, переложите в казан одновременно с мясом.
Влейте кипяток, чтобы он сполна покрыл мясо с овощами. Варить нужно чуть больше четверти часа.
По всей поверхности утрамбуйте рис. Залейте всё кипящей водой, чтобы она на 3 см покрывала крупу.
После закипания плова из свинины сдобрите блюдо приправами и посолите.

В кастрюле

Когда нет в наличии той или иной посуды, это не должно смущать хозяйку и откладывать ее планы по приготовлению вкусного блюда. Рецепт плова со свининой в кастрюле специально адаптирован для тех, в чьем арсенале нет толстостенного казана, необходимого в классическом варианте. Желательно, чтобы хоть дно посуды было толстым, стенки могут быть стандартной толщины.

Ингредиенты:

рис пропаренный – 520 г;
свиное мясо – 0,55 кг;
морковь – 2 шт.;
изюм – 100 г;
луковка – 2 шт.;
чеснок – 6 зубцов;
масло подсолнечное;
приправы;
соль.

Способ приготовления:

Плов из пропаренного риса со свининой получится рассыпчатым, если замочить зернышки в воде на время подготовки остальных компонентов.
На дно кастрюли положите мясные куски, посолите и приправьте.
Спустя четверть часа добавьте морковную соломку, а еще через 10 минут переложите перетертую морковь и пошинкованный лук.
По истечении еще 10 минут в кастрюлю нужно отправить почищенные зубцы чеснока и изюм. Несколько грамм этого сушеного продукта придадут блюду дополнительную сладость.
Далее нужно ровно выложить рис и залить его на 3 см водой.
Готовить в таком виде нужно еще минут 20, после чего помешать. Снятый с огня плов должен настояться 15 минут.

В сковороде

Быстрый вариант блюд, сделанных буквально на скорую руку, зачастую не уступает по вкусовым качествам классическим рецептам. Плов на сковороде со свининой соблюдает весь алгоритм, предусмотренный для приготовления в казане, но, при этом, существенно экономит время. Больше временных затрат придется на подготовку продуктов, чем на компоновку конечного блюда.

Ингредиенты:

лук-репка – 2 шт.;
свинина – 620 г;
морковка – 1 шт.;
рис – 520 г;
чесночок – 3 зубца;
вода – 755 мл;
подсолнечное масло;
перчик;
соль.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить все компоненты, залейте чистый рис водой для отмокания.
Порежьте мясо. Важно, чтобы съесть кусочек можно было без дополнительного разрезания.
Подготовьте овощи: морковку нарубите мелкой соломкой, лук – небольшими полосками.
На масле обжарьте мясо с луком. Ингредиенты должны подзолотиться, а на свиных кусочках появится корочка.
Верхним слоем уложите морковную соломку, не перемешивая.
Переложите рис, вылейте холодную воду.
Воткнув цельные зубцы чеснока, плотно закройте сковороду прозрачной крышкой.
В течение 10 минут должно ощущаться бурление плова из свинины. После этого такое же время он должен доходить на маленьком огне. Выключив газ, дайте блюду настояться еще 10 минут под плотно прилегающей крышкой.

Специи для плова со свининой

Красивый внешний вид, как на фото, и неповторимый аромат блюду придают специальные приправы. Настоящий плов – это сочетание сладковатых, пряных и слегка острых вкусов. Высушенный барбарис придает сладости еде, однако при желании его можно заменить и изюмом. Ту же функцию выполняет и красная паприка. В качестве специй для плова со свининой обязательно используют пряную куркуму и менее распространенную зиру. Остроты добавит перец чили, который можно положить в свежем или засушенном виде.

Видео

Признайтесь честно: вы умеете готовить плов? Вкусный, рассыпчатый, с ароматными специями? В моей семье он нравится всем без исключения, и я всегда готовлю плов со свининой в кастрюле, когда не хватает времени придумать что-то более оригинальное.

Мой рецепт очень простой и незамысловатый, и понравится как начинающим хозяюшкам, которые не знают как правильно его приготовить, так и «продвинутым» кулинарам.

Тонкости приготовления: выбираем «правильный рис»

Он обязательно готовится из длиннозернистого риса сорта басмати, с низким уровнем клейковины. Только с таким рисом, у вас получится рассыпчатый домашний плов «рисинка к рисинке», а круглый рис, который используется для приготовления ризотто, суши, и молочной каши не подходит. Приглашаю вас к себе на кухню, где я во всех подробностях и с фото расскажу как приготовить плов из мяса свинины, чтобы он получился вкуснее, чем в восточном ресторане.

Необходимые ингредиенты

500 гр. мякоти свинины
300 гр. риса
800 мл. воды
1 морковь
2 небольших луковицы
2 ст.л. специй для плова

Этапы приготовления

Первым делом займемся подготовкой ингредиентов для нашего блюда. Морковь и лук чистим и нарезаем: лук кубиками, а морковь полукольцами.

Также не забываем про специи. Для приготовления плова я использовала смесь со следующим составом в равных пропорциях: сладкий перец, куркума, зира, барбарис, помидор, жамбил. Но вы можете использовать специи на свой вкус.

Процесс подготовки и приготовления мяса

По моему скромному мнению, для приготовления плова лучше всего подходит свинина с «жирком», именно благодаря жиру, он получается сочный и вкусный. Поэтому когда будете покупать мясо, берите ошеек, лопатку, или заднюю часть. Свинину нарезаем кусочками примерно 2*2 см.

Дальше нам понадобится кастрюля, но не простая, а с толстым дном. В идеале кастрюля для плова должна быть с антипригарным покрытием, но из нержавейки тоже подойдет. Наливаем в кастрюлю растительное масло, нагреваем масло на максимальном огне, и отправляем все подготовленное мясо.

Интенсивно мешаем мясо в кастрюле лопаткой, чтобы оно не пристало к дну кастрюли и прожарилось равномерно.

Жарим свинину на максимальном огне без крышки до золотистой корочки.

К обжаренному мясу добавляем лук, морковь и все специи. Тщательно перемешиваем свинину со специями и овощами, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Тушим все под крышкой пока овощи не станут мягкими.

Наливаем в кастрюлю воду, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.