Зеленое вино название. Vinho Verde – молодое, зеленое. Как пить зеленые вина

Вино – один из древнейших напитков, известных человечеству, по праву являющимся признаком существования цивилизации. Виноделы разных стран издавна ведут борьбу за рынки сбыта и признание ценителей этого благородного напитка. Уже привычным для среднестатистического потребителя является широкий выбор белых, красных, розовых и других видов вин, представленных в специализированных магазинах.

Но в последние годы помимо привычных сортов стало появляться и завоевывать популярность зеленое вино espiral, производимое в Португалии. В этой статье мы постараемся развеять мифы, окутывающие данные мнения и дать ответ на вопрос – какого же цвета “зеленое вино”?

История происхождения зеленого вина

Само название Вино Верде, что означает “зеленое вино”, является лишь названием территории в северной части Португалии. Некоторые любители вин считают, что зеленое игристое вино производится из неспелого винограда, другие – что название данного сорта вина связано с цветом пейзажей в винодельческом регионе Португалии.

Первые упоминания о зеленом вине датируются ХІІ веком. Поскольку родиной этого вина является португальский северный регион, а именно долины между Доуру и Минью, то сбор урожая с местных виноградников порой затягивается до самого октября. Это связано с особенностями погодных условий данной области, а именно – более прохладным и влажным климатом. Значит есть доля истины в бытующем мнении о том, что “зеленое вино” – означает изготовленное из сырья с высоким процентом кислотности.

Название “зеленое” в этом случае совсем не означает цвет, а скорее молодое незрелое вино. Благодаря этой особенности такие слабоалкогольные игристые вина с характерным кисловатым вкусом выделяют в отдельный класс, который составляет значительную часть экспорта алкогольных напитков Португалии и превышает в несколько раз объем экспортируемых красных вин..

Сырье, которое идет на изготовление зеленого вина, должно соответствовать многим параметрам:

качеству воздуха в местности, где растет виноград;
степени зрелости гроздей;
температуре окружающей среды.

Регионы производители

Зеленое вино Португалия

Португальское зеленое вино в большинстве ресторанов этой страны входит в винные карты заведений как отдельная категория вин. Таким образом рестораторы стараются чтобы эти вина не затерялись среди остальных (красных или белых) и привлекали внимание посетителей. Бытует мнение, что именно благодаря зеленым винам Португалия издавна держала пальму первенства среди стран-экспортеров винной продукции на мировых рынках.

В Португалии зеленое вино еще используют для:

получения уксуса;
винного спирта;
традиционного крепкого национального напитка, называемого “Багасейра”.

Зеленое вино Грузия

Зеленые вина, производимые в Грузии, пользуются большой популярностью среди почитателей этого напитка, но в отличие от португальских, зеленое грузинское вино имеет действительно желто-зеленоватый оттенок. Это зрелое вино с характерными вкусовыми качествами.

Вино отличается легкостью и свежестью, но очень важно подавать напиток охлажденным. Особенностью вина есть то, что оно не улучшается со временем, поэтому долго не хранится и употребляется новым.

Особенности технологии производства зеленого вина

Первым важным процессом в технологии изготовления зеленого вина является своевременный сбор винограда. Сложность в том, чтобы дать винограду достичь нужной степени зрелости, но в то же время успеть сорвать виноградные гроздья до начала сезона дождей, поскольку влажность сырья имеет очень важное значение.

Кроме того, виноделы очень тщательно следят за тем, чтобы в собранный виноград не попала инфекция, поэтому используют для изготовления вина только ягоды с неповрежденной кожурой. Места, где готовится вино, как правило ограждают от сильных запахов, чтобы готовящийся напиток не впитал их и не изменил своего неповторимого тонкого аромата.

Ферментация виноградного сока происходит в два этапа. Причем после окончания второго в вине остается немного углекислого газа, сохраняющегося в нем и после бутилирования. Именно его наличие придает вину небольшую игристость.

Некоторые производители зеленых вин предпочитают просто добавлять в вино углекислый газ с целью предотвращения неконтролируемых процессов ферментации при повышении температуры окружающей среды, которые приводят к помутнению напитка и появлению осадка в вине.

Особенным легким вкусом и невысоким содержанием алкоголя обладают зеленые вина

Вкусовые качества и букет

Зеленые вина обладают особенным легким вкусом и невысоким содержанием алкоголя. Эти вина хорошо утоляют жажду и отличаются от других приятным фруктовым вкусом. Их рекомендуют употреблять на протяжении года со времени изготовления, поскольку при длительном хранении зеленое вино теряет свои вкусовые качества.

В зеленых винах гармонично сочетаются сладость и кислота, а легкое пощипывание молодого вина усиливает ощущение прохлады и свежести.

С чем подают зеленое вино

Зеленое вино, обладающее легким вкусом и ароматом, хорошо сочетается:

с морепродуктами;
легкими салатами;
белым мясом – курицей или индейкой.

Часто, чтобы подчеркнуть и дополнить пикантный вкус мягких либо полумягких сыров, к ним также подают слегка охлажденное (до 8-10 градусов) зеленое вино. Пьют зеленое вино даже вечером, поскольку утром после его употребления обычно не мучают головные боли.

Зеленое вино (Португалия - родина напитка) иначе называется Винью Верде (Vinho Verde). Это своеобразная карточка страны. А все потому, что зеленый напиток делается только в Португалии.

История напитка

Точной даты, когда в Португалии появилось зелено вино, нет. О нем упоминания начинаются в I в. до н. э. О зеленом напитке впервые написал Согласно многочисленным источникам, развитию производства вина активно содействовали ордена монахов. В 1172 г. появились первые налоги для производителей зеленого напитка. Такой указ отдал португальский король Афонс Энрикеш.

В те времена земли были плотно заселены, а люди стремились выращивать картофель и другие овощи. Виноградные лозы вились по периметрам участков, вместо заборов. Тем более что виноград рос на самых непродуктивных участках. Часто лоза высаживалась рядом с деревьями и со временем обвивала его ствол. Но даже одна виноградная ветвь давала хороший урожай. Но вот качество ягод было плохое.

Со временем появилось виноделие. Напитки делались из винограда. И этот бизнес все больше превращался в хороший источник дохода для населения. Первый спиртной напиток, который был экспортирован из Португалии в Германию и Англию, назывался именно зеленым вином.

Откуда взялось название?

Зеленое вино названо по наименованию одного португальского региона. Он находится на северо-западе страны. Там есть две старые провинции Доуро Литорал и Миньу. Склоны, на которых растет виноград, образуют природный амфитеатр. Регион, где делается зелено вино, имеет четкие границы и занимает 21 тысячу гектаров.

Какого цвета зеленое вино?

Вино, названное «зеленым», в реальности не имеет такого цвета. Имя напитка означает молодость, иными словами - короткий срок выдержки. Цвет вина может быть белым, розовым и красным. Иногда напитки имеют соломенный или лимонный оттенок. Зеленый кажется таким из-за голубоватого стекла бутылок, в которые разливается напиток. Он приобретает разные оттенки по двум причинам:

разные сорта винограда;
способ винификации.

Красные зеленые вина - на любителя. Они имеют густой Напитки терпкие и несколько жесткие. И должны питься только из бокалов, похожих на пиалы. Для широкого круга потребителя производятся в основном игристые и розовые зеленые вина.

Производство вина в современное время

В современное время зелено вино производится с помощью высоких технологий. Во время выращивания винограда он подвязывается к колышкам особым способом. Ягода не стелется по земле, а нависает над ней. Благодаря прохладе и тени в винограде не концентрируются излишки сахара, и преобладает кисловатый тон. В зеленых, еще не созревших ягодах, нет ароматических и красящих веществ.

Со временем цвет винограда меняется. В нем повышается содержание сахара. И в определенный момент виноград собирается. При этом ягоды должны быть без внешних дефектов. Поэтому для вина не используется виноград с поврежденной кожицей. Винодельни располагаются в сухих местах с низкой температурой и хорошим качеством воздуха. А также вдали от любых мест, имеющих хоть малейший неприятный запах.

По вкусу напиток напоминает шампанское. Вино производится как игристый напиток. Газ в вине появляется естественным путем, за счет яблочно-молочного брожения. Но из-за этого напитки часто становятся мутными. Поэтому все чаще производители добавляют углекислый газ.

Но не все производители зеленых вин согласны с таким названием. По мнению некоторых, оно покупателей, которые думают, что напиток производится из недозрелого винограда. Поэтому некоторые производители придумывают альтернативные названия. Например: Vinho Regional do Minho.

Но еще большее заблуждение, когда сортовые вина из Алваринью причисляют к категории «зеленых». Во-первых, разница велика даже по вкусовым качествам напитков. И если настоящая бутылочка зеленого вина стоит всего от 2 до 4 евро, то его аналоги из Алваринью иногда продаются по цене от 18 до 20 условных единиц.

Третье различие: настоящие зеленые вина пьются только в первый год жизни. А напитки из Алваринью хорошо хранятся годами. И при большой выдержке приобретают даже дополнительные ореховые и медовые оттенки, каких нет в настоящих зеленых винах.

Как правильно пить зелено вино?

Настоящее зеленое вино с фруктовым вкусом и хорошо утоляет жажду. Напиток отлично сочетается с салатами, морепродуктами и белым мясом. Перед подачей на стол вино должно охлаждаться до 10 градусов. Зеленые вина должны выпиваться молодыми. Их нельзя долго хранить, особенно с открытой крышкой.

В давние времена в Португалии существовало блюдо с интересным названием «Суп усталой лошади». Это была зачастую основная пища простых людей. В чашу наливалось зеленое вино, в котором просто макался и потом кушался хлеб. Из напитка делается уксус, алкогольный напиток Багасейра и винный спирт.

Водка всяких делов наделала в истории России. Многих добрых молодцев Руси «зелено вино» погубило. Даже великий правдоискатель Радищев пострадал - хотел огненной воды хлебнуть, но по ошибке отпил из похожего бутылька соляной кислоты. «Частный корреспондент» собрал исторические байки о самом популярном напитке в стране.

Вот отрывок одной из былин о богатыре Илье Муромце: «Поднесли Илье чару зелена вина в полтора ведра; поднимает Илья единой рукой, выпивает чару единым духом».

А вот другой классический памятник древнерусской литературы - «Повесть о Горе-Злосчастии, как Горе-Злосчастие довело молодца во иноческий чин». В ней добрый молодец сначала догнал «чарой зелена вина и кружкой пива пьяного» (не слабый ерш!), а завершил алкогольные возлияния «чашей меда сладкого».

И более современный пример - «Сказка о мертвой царевне и о семи богатырях» Александра Пушкина. Поэт живописует, как «царевну принимали; усадили в уголок, подносили пирожок; рюмку полну наливали, на подносе подавали. От зеленого вина отрекалася она; пирожок лишь разломила да кусочек прикусила».

Так что же такое «зелено вино»?

Ведь, действительно, не португальское же «винью верде» (vinho verde - буквально «зеленое вино») пили наши пращуры. Кстати, название «винью верде» произошло не от его цвета, а от короткого периода выдержки. Поэтому, например, в английском языке синонимом green wine (зеленое вино) выступает new wine (новое, или молодое, вино). Сама же категория этих вин бывает и красной, и белой, и сухой, и полусладкой, например, «терраш ду веш» (Terras do Vez). Они столь распространенны, что места их производства, расположенные между реками Доуру и Минью, обычно именуют «Регионом зеленых вин».

На самом деле Менделеев, конечно же, водку не изобретал, она появилась задолго до него. По одним данным, белое хлебное вино привезли в Россию из Скандинавии в XVI веке. По другим - на 100 лет раньше, из Генуи. Кстати, крепость водки в нашей стране никогда не была догмой. Традиционно выпускали разные сорта - 38, 45 и даже 56 градусов.

А если говорить о цвете напитка, то это явно и не коктейли типа «Зеленая тина» (ее классический вариант напоминает цвет кожи Шрека) или хрестоматийного «Мятного».

И уж точно не абсент и не ликер группы «Шартрез», «Кюрасао» или «Мидори».

Старое русское выражение «зелено вино» означает алкогольную продукцию из зерна. Зелие (зелье), согласно словарю Владимира Даля, - это злак или трава. То есть, проще говоря, зелено вино - это обычная водка (отсюда еще одно старинное название водки - хлебное вино). Не зря в качестве других синонимов зелена вина Даль приводит слова «горелка» (горилка) и «сивуха». Нередко в водку добавляли пряные или горькие травы (второе значение зелия по Далю). Об этом в свое время обстоятельно писал автор известных книг по кулинарии Вильям Похлебкин. Тогда же на основе водки стали делать и горькие настойки.

Позже, уже в эпоху императорской России, при Петре и Екатерине, у зелена вина появилось еще одно значение.

Дело в том, что в XVIII - начале XIX века основная масса отечественной стеклотары была зеленого цвета. Вообще стекло, изобретенное еще в III тысячелетии до н. э. в древней Месопотамии, в течение многих веков попадало в Россию в довольно скромных количествах, а первое упоминание об отечественном стекольном заводе относится к 1634 году (речь идет о заводе под Москвой у деревни Духанино). Таких крупных центров по производству стекла, как Венеция или Богемия, у нас не было. Это потом уже у российского стекла появился собственный стиль и оно обогатило мировое производство оригинальными новинками. Например, придуманные императором Александром III стеклянные фляжки стали непременным атрибутом крепкой алкогольной промышленности (коньяки, виски).

В Таиланде делают вина из манго, гуавы, личи с добавлением черного женьшеня или даже сорняка - сыти длинной, которая упоминается Авиценной в «Каноне врачебной науки». Ее в XVII веке включил в состав своего магического алкогольного эликсира бессмертия доктор Стивенс.

С однообразием формы и цвета бутылок связана одна очень печальная история.

Рассказывают, что известный писатель и публицист XVIII века Александр Радищев отнюдь не покончил с собой.

Всё началось с того, что за свою недоброй памяти книгу «Путешествие из Петербурга в Москву», содержащую в числе прочего призывы к свержению существующего строя («…Стремящимися к тому, чтобы произвести в народе негодование противу начальников и начальства и наконец оскорбительными и неистовыми изражениями противу сана и власти царской» - гласил указ разгневанной императрицы Екатерины II), он был сослан на 10 лет в Илимский острог, что в Сибири.

Наказание сломило диссидента. Радищев после ссылки сильно пил, несмотря на доброе к себе отношение императора Александра I, помиловавшего его и даже включившего в состав Комиссии составления законов.

Однако проекты Радищева несли на себе черты его знаменитой книги, о которой всё тот же Пушкин отозвался отнюдь не комплиментарно. Он характеризовал ее как «очень посредственное произведение, не говоря даже о варварском слоге. Сетования на несчастное состояние народа, на насилие вельмож и прочее преувеличены и пошлы. Порывы чувствительности, жеманной и надутой, иногда чрезвычайно смешны. В Радищеве отразилась вся французская философия его века… но всё в нескладном, искаженном виде, как все предметы криво отражаются в кривом зеркале. Он есть истинный представитель полупросвещения. Невежественное презрение ко всему прошедшему, слабоумное изумление перед своим веком, слепое пристрастие к новизне, частные поверхностные сведения, наобум приноровленные ко всему».

Руководство комиссии, естественно, критиковало «благоглупости» незадачливого писателя. В качестве ответной реакции следовали демарши в виде новых запоев. Во время одного из них произошел несчастный случай - Александр Радищев спутал бутылки, отпив, по одной из версий, соляной кислоты, необходимой «для выжиги старых офицерских эполет» его старшего сына Афанасия.

Такой вот парадокс. О нем еще Александр Солженицын в «Архипелаге ГУЛАГе» не без иронии писал: несмотря на ссылку Радищева, его сын оставался конногвардейским офицером, а в дальнейшем сделал и успешную административную карьеру, был главой Витебской, а затем и Ковенской губерний.

Бутылка с кислотой была такой же формы и цвета, что и водочная. Цвет, кстати, был очень функционален. Темно-зеленый (как и коричневый) слабо пропускал дневной свет, что предотвращало разрушение алкогольных фракций вина или же процесс катализа кислоты.

Только вот для писателя это завершилось трагически.

Вот, пожалуй, и вся история.

Остается только повторить слова главного героя гениальной поэмы Венедикта Ерофеева «Москва - Петушки»: «И немедленно выпил». Можно не чокаясь.

Считается портвейн, несмотря на то, что объём его производства едва дотягивает до 6% от общего количества производимого в стране вина. Не меньше, чем привычным портвейном, португальцы гордятся своим национальным зелёным вином Винью Верде. На его долю приходится внушительная четверть всей винной продукции Португалии, а 15% площади всех виноградников страны занято виноградом для производства этого зелёного вина.

Историческим регионом Винью Верде считается зона Между-Доуру-и-Минью, подразделяемая на 6 субрегионов: Монсау, Пенафиэл, Лима, Башту, Брага и Амарантэ.

Виноград для Винью Верде собирают рано, ферментируют быстро, а само вино пьют молодым. Оно хорошо утоляет жажду из-за приятной кислинки во вкусе и слегка ощутимой натуральной игристости, а небольшое содержание алкоголя делает его лёгким и питким.

Винью Верде как нельзя лучше подходит к рыбным деликатесам и блюдам из морепродуктов, что актуально для Португалии , которая находится в водных тисках между Атлантическим океаном и Средиземным морем.

Для изготовления Винью Верде лучше всего подходят высококислотные сорта со средним содержанием сахара и низким уровнем рН.

Для белого Винью Верде используют сорта Алваринью, Лоурейру, Тражадура, Аринта, Азал, Авесса, а для производства красных образцов зелёного вина лучше всего подходит виноград Виньяу и Буррасал.

Уникальная португальская винная классификация систематизирует все вина по возрасту и степени зрелости винограда на момент сбора урожая, выделяя две большие группы — зелёные и зрелые вина, но даже винные критики иногда путают белое зелёное вино из Альваринью с его сортовыми зрелыми собратом из субрегиона Монсау и Мелгасу.

Среди лучших зелёных вин признают Palácio da Brejoeira, Soalheiro primeiras vinhas и Muros de Melgaço.

На экспорт идут более мягкие белые зелёные вина, а красные грубоватые Винью Верде остаются внутри страны. Местные жители пьют эти жёсткие и терпкие красные зелёные вина не из традиционных бокалов, а из фарфоровых пиал, называемых малга. По краям таких чаш вино эффектно вспенивается красивой воздушной ярко-розовой шапкой.

Зелёное португальское вино изготавливается по старинной технологии согласно региональным традициям и является полностью натуральным продуктом, созданным без искусственных добавок.

Зеленое вино известно с древнейших времен. Первые упоминания о нём относятся к I веку до н.э. Однако, оно до сих пор считается диковинкой во многих странах.

Ни с одним другим алкогольным напитком не связано столько мифов и заблуждений.

Зеленое вино уже несколько столетий производится в единственном месте на планете – в долине рек Доуру и Минья (северо-запад Португалии):

Эта местность называется Vinho Verde (Винью Верде), то есть, в переводе на русский язык, — «Зеленое Вино».
Здесь этот напиток считается «фишкой» и гордостью местных виноделов, а ежедневное его употребление давно стало национальной традицией.
В другие страны (в основном, в Англию, Германию и Швецию) поставляются более сдержанные и мягкие сорта Vinho Verde.

На самом деле, зеленое вино бывает белого, желтого, бордового или розового цвета с легкими соломенными оттенками.

Справка! Его непривычное название подразумевает не цвет напитка, а очень короткий срок его выдержки. Такое вино готово к употреблению уже через год после сбора винограда. Англичане называют его «new wine» (новое, молодое вино), и такое название лучше отражает его особенности.

Винью Верде – это молодое полуигристое вино, отличающееся невысоким содержанием сахара (от 4 до 30 г на литр) и спирта (не более 9-13%). Долгое время газировалось оно естественным способом (в результате брожения).

Это часто приводило к помутнению напитка и значительно повышало стоимость его изготовления. В наши дни производители искусственным образом обогащают вино углекислым газом, что придает ему легкую игристость. На дне бутылки часто образуется небольшой осадок.

Зеленое вино на вкус напоминает шампанское , но благодаря меньшему содержанию газа, ощущается более нежным и мягким:

Фруктовые и цветочные оттенки в нём выражены ярче, но привкус немного кисловатый и терпкий.
Vinho Verde может изготавливаться из любых сортов винограда, и каждый из них влияет на особенности букета. Это стоит учитывать при выборе напитка.
Так, зеленое вино бывает не только сухим, но и полусладким (если используются сладкие сорта винограда).
Обычно для его изготовления выбирают белый виноград Аринту, Азал, Лоурейру, Авесса и других высококислотных сортов.

Справка! Считается, что молодое Винью Верде не только хорошо освежает и тонизирует организм, но и благотворно действует на пищеварение.

Выпускается оно, в основном, в бутылках оригинальной формы (аутентичные высокие «флейты» из голубоватого непрозрачного стекла). Именно такие бутылки позволяют грамотно хранить этот напиток, правильно отражая свет и помогая вину дозревать и развиваться.

Особого внимания заслуживает то, что Vinho Verde , являясь важной частью португальской культуры, до сих пор изготавливается традиционными методами. Это натуральный продукт, производимый из отборного винограда без искусственных добавок. Стоимость напитка относительно невысока, и это делает производство подделок невыгодным.

О винах Португалии, в том числе и о зеленом вине рассказывается на видео:

Как употреблять?

Со временем Винью Верде не становится лучше, употреблять его рекомендуется как можно раньше. Перед покупкой нужно уточнить дату изготовления. От приобретения зеленого вина, слишком долго простоявшего на магазинной полке, лучше отказаться. Его качество и вкус могут разочаровать. Верде принято покупать и использовать в течение первого года после закупорки.

В открытой бутылке Vinho Verde уже через несколько часов выдыхается, теряя свой уникальный вкус и аромат. Пить его нужно не только свежим, но и охлажденным до 8-10 градусов.

С чем употреблять:

Этот кисловатый напиток хорошо сочетается с белым мясом, сырами и морепродуктами.
Он будет замечательным дополнением к легким закусками, суши и салатам под пикантными соусами.

На родине Верде считается прохладительным напитком, прекрасно освежающим и утоляющим жажду.

Это летнее вино – удачный выбор для пикников и загородных прогулок в жаркую погоду. Часто оно служит экзотической заменой шампанскому, подчеркивая уникальность любого события.

Для зеленых сортов существуют винные бокалы необычной формы (как правило, более широкие).

В них напиток лучше раскрывает свой тропический букет и выглядит эффектнее (появляется нежно-розовая или кремовая пена, вкусовые оттенки становятся глубже и сложнее).

В Португалии такие бокалы заменяются фарфоровыми пиалами (малгами), которые традиционно используются только для зеленого вина.

Цена в магазинах

Приобрести зеленое вино можно в любых крупных специализированных маркетах и интернет-магазинах (Wine Butik, Даймонд, Винная Грамота, simplewine.ru).

В России выбор его не слишком велик, но большим спросом пользуются:

Toucas Vinho Verde DOC (Токаш ДОК), белое полусухое – от 564 до 580 р.
«Azul Portugal» Vinho Verde (Азул Португал), белое сухое – от 583 до 590 р.
Santola DOC Vinho Verde (Сантола DOC), белое полусухое – от 609 до 647 р.
Gazela (Газэла), белое полусухое — от 640 до 746 р.
Quinta do Portal Trevo Branco (Кинта до Портал Трево Бранко), белое сухое – от 702 до 755 р.
Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Алваринью Мурос Антигос), белое полусухое – от 1286 до 1399р.
«Casal Garcia» Branco («Казал Гарсия» Белое), полусухое – от 650 до 1038 р.

Внимание! Ценители Винью Верде предпочитают приобретать его в португальских интернет-магазинах. Выбор там несравнимо больше, и представленные вина всегда моложе. Средняя стоимость Vinho Verde там колеблется от 2 до 4 €.

Посмотрите видео, в котором профессиональный сомелье рассказывает, как правильно выбрать вино в магазине:

Существует ошибочное мнение, что зеленые вина – низкокачественный продукт, производимый из недозрелого винограда, и поэтому не заслуживает внимания настоящих ценителей. Многие производители по этой причине не используют в названиях маркировку «Vinho Verde». Оно заменяется указанием региона (Vinho Regional do Minho – Региональное Вино из Миньо).

Однако, вне зависимости от названия, Верде всегда будет интересной альтернативой привычным зрелым винам.