Суп грибница из белых грибов. Грибной суп из белых грибов. Суп с сушеными белыми грибами

Большинство кулинаров знают, как сделать грибной суп, но не все обладают секретами варки вкусного ароматного блюда, вызывающего аппетит даже по фото. Все члены семьи обязательно оценят вкус такого первого, которое насытит организм, придаст сил и энергии. Для приготовления блюда из свежих грибов уйдет не более получаса, так что это быстрый рецепт.

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов , будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами , находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов . Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

• белые грибы свежие – 0,4 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вермишель – 80 г;
• петрушка – пучок;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
6. Подавать с измельченной петрушкой.

Из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами . Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – полкило;
• рис – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• укроп – 30 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Из опят

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

Ингредиенты:

• свежие опята – 0,6 кг;
• вода – 2,2 л;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• измельченный лавровый лист – 2 г.

Способ приготовления:

1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
3. Порезать их пластинками.
4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

С картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – полкило;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – треть стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• свежая петрушка – пучок;
• бульон (на мясе или курице) – литр.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

С перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

Ингредиенты:

• свежие подберезовики – 0,4 кг;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 125 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перловку замочить на 2 часа.
2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
4. Картошку порезать кубиками.
5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

С маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят . Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• свежие маслята – 350 г;
• картофель – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
2. Картошку порезать кубиками.
3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками . Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• мука – 40 г;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 4 шт.;
• сухой укроп – 20 г;
• молочные сливки – стакан.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

С сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами . Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

Ингредиенты:

• картофель – 0,7 кг;
• свежие белые грибы – 0,3 кг;
• плавленый сырок – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 2 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 20 мл;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

С курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

• куриная грудка на кости – 500 г;
• свежие шампиньоны – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• вермишель – 75 г;
• петрушка – 3 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 90 мл.

Способ приготовления:

1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

С лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами , который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• лапша – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• масло рафинированное – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Вкусный грибной суп - секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

• суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
• пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
• рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
• чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

Видео

Наверное ни одно блюдо с грибами не получается таким ароматным, как с белыми грибами. В нашей местности найти белый гриб большая удача. Поэтому сама я покупаю белые грибы только в магазине в сушеном или замороженном виде. Хотя и дорого стоят они у нас, но не могу отказаться, чтобы не купить и не сварить вкусный и ароматный грибной суп с белыми грибами.

Белый гриб вообще я считаю уникальным. Сейчас очень модно стало описывать свойства разных «заморских» грибов, забывая, что наши грибы ничем не хуже, а может и лучше в несколько раз. Белый гриб, по моему мнению, можно считать визитной карточкой нашей страны, как, например, пельмени.

По своим питательным свойствам белый гриб превосходит некоторые овощи и фрукты. А по своему составу он очень близок к пище животного происхождения. В книге про грибы прочитала, что бульон из белых грибов даже калорийнее, чем сваренный на мясе.

О питательных свойствах белых грибов можно говорить очень много. Но нас все же больше интересует, что из него можно приготовить и с чем он сочетается. А сочетается он практически с любыми продуктами. Овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия – все это можно добавить в суп с белыми грибами. Поэтому, если не найдете по душе рецепт супа из белых грибов, или не окажется какого то ингредиента, смело дополняйте своими продуктами, что есть у Вас в холодильнике или кухонном шкафчике.

Из специй мне больше всего нравится белый перец, карри. Красивый цвет бульону придает куркума. Обязательно свежий укроп и базилик. Молоко, сливки, сметана, твердый и плавленый сыр сделают суп с белыми грибами еще вкуснее и нежнее.

Рецепты супа из белых грибов

Суп из белых грибов со сливками

Суп с белыми грибами и сливками один из моих любимых супов. Суп получается очень вкусный и нежный. Такой суп лучше варить на один раз. Он особенно вкусный когда свежий.

Состав:

Белые грибы — 1 штука (большой)

Картофель – 3-4 клубня

Морковь – 1 штука

Лук – 1 головка

Манная крупа – 1/4 стакана (200 граммового)

Сливки – 0,5 литра (не менее 10%)

Вода – 0,5 литра

Соль, перец, специи

Как приготовить суп с белыми грибами и сливками:

Если Вам удалось собрать только маленькие белые грибы, возьмите несколько штук. В граммах это примерно 300-400 грамм.

Все продукты для супа мелко нарезаю. Тогда суп получается очень вкусным.

Свежие грибы хорошо промыть в холодной воде. Очистить. Но у меня в пакете замороженные уже готовые. Их нужно только разморозить и нарезать мельче.

Мелко нарезать лук. Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть растительное масло и обжарить сначала грибы, чтобы выкипела жидкость, которая выделится из них.

Затем добавить лук, и через 2-3 минуты морковь. Помешивая, обжарить пока лук и морковь не станут мягкими.

Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой. Одну картофелину я разрезаю на четыре части и вареную разминаю ложкой.

Поставить воду и когда закипит, опустить разрезанную картошку. Пусть отдельно вариться 4-5 минут. Затем опустить остальной картофель. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Добавить в кастрюлю обжаренные грибы с морковью и луком. Когда закипит, добавить манную крупу. Это приблизительно полторы, две столовые ложки. Манку сыпать тонкой струйкой, постоянно размешивая суп.

Когда крупу засыпали, влить сливки. Довести до кипения и убавить огонь. Варить при слабом кипении 7-10 минут.

Минуты за три до конца приготовления ложкой выловить разрезанный картофель. Размять его и опустить снова в кастрюлю. Добавить соль по вкусу, перец, специи, свежую зелень и лавровый лист.

Суп с сушеными белыми грибами

Состав:

Белые грибы замороженные – 1 упаковка (300-350 грамм)

Сушеные белые грибы – 25-30 грамм

Вода или овощной бульон – 1 литр

Чеснок – 1-2 зубчика

Зеленый лук – 2 столовые ложки (нарезать)

Для подачи:

Обжаренные кусочки батона с сыром

Сушеные белые грибы залить двумя стаканами горячей воды. Накрыть крышкой и дать настояться полчаса.

Свежие грибы перебрать, очистить от земли и хорошо промыть. Отделить ножки гриба о шапки.

Через ситечко, застеленное марлей, слить воду с сушеных грибов в отдельную миску или кастрюльку. Хорошо отжать жидкость. Эта жидкость очень ароматная и она нам пригодится для супа.

В кастрюле, в которой будете готовить суп, смешать отжатую воду от сушеных грибов. Добавить овощной бульон. Можно просто воду или мясной бульон. Очень вкусный суп получается с куриным бульоном.

Положить в кастрюлю ножки грибов, мелко порубленные зубчики чеснока. Поставить на плиту и довести до кипения.

Посолить по вкусу, убавить огонь и варить при слабом кипении около 30-35 минут.

Готовый бульон процедить и снова вылить в кастрюлю. Приправить перцем и если нужно, солью.

Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Полить небольшим количеством лимонного сока и добавить в закипевший бульон. Варить при слабом кипении 7-10 минут.

Батон нарезать ломтиками. Поджарить в тостере. Натереть чесноком и посыпать натертым твердым сыром. Запечь в духовке или микроволновке пока расплавится сыр. Подавать к супу. Готовый суп можно заправить сливками или сметаной, посыпать свежей зеленью, зеленым луком.

Суп с белыми грибами и плавленым сыром

Состав:

Сушеные белые грибы – 1 упаковка

Белые грибы (или смесь грибов) – 500-600 грамм (замороженные или свежие)

Куриный или овощной бульон – 1 литр

Сыр плавленый – 100 грамм

Лук – 1 головка

Чеснок – 1-2 зубчика

Тимьян – 1 столовая ложка (только листья)

Петрушка – 2 столовые ложки (только листья)

Лимон – 1 штука

Соль, перец, специи

Как приготовить грибной суп с белыми грибами:

Сушеные грибы залить горячей водой в миске или небольшой кастрюльке. Накрыть крышкой и оставить на полчаса для набухания.

Свежие грибы хорошо промыть. Нарезать ломтиками или кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить в нем грибы пока не испарится жидкость.

Этим временем мелко нарезать лук, чеснок, тимьян. Тимьян можно заменить базиликом или душицей.

Когда грибы обжарятся, добавить лук, чеснок, тимьян. Приправить перцем и специями. Обжарить все вместе две, три минуты.

Сушеные грибы отжать через марлю от жидкости. Промыть и если нужно, нарезать.

Обжаренные грибы с луком залить куриным или овощным бульоном. Добавить сушеные грибы и варить на медленном огне около 20-25 минут.

Плавленый сыр натереть на мелкой терке. Добавить в кастрюлю. Варить 3-5 минуты. Затем суп снять с плиты.

Лимон обдать кипятком. Обсушить и натереть столовую ложку цедры. Выдавить столовую ложку сока. Смешать с цедрой и добавить в суп. Хотя этот шаг можно пропустить.

Подать к супу подсушенный белый хлеб.

В суп по этому рецепту, как и по предыдущему, можно добавить мелкую вермишель, манную крупу. Готовый суп можно пюрировать в блендере и получится суп пюре.

Французский луковый суп с белыми грибами

Состав:

Сушеные белые грибы – 1 пакетик

Лук – 4 головки (крупные)

Мясной бульон – 2 литра (куриный или говяжий)

Сливочное масло 70-100 грамм

Херес – ¼ стакана

Белое сухое вино – 200 мл

Сыр грюйер – 1,5 стакана (натереть)

Сыр пармезан – 0,5 стакана (натереть)

Чеснок – 1 зубчик (крупный)

Свежая петрушка – 1 маленький пучок

Базилик – несколько веточек

Тимьян – 1 чайная ложка (молотый)

Кусочки багета или батона

Соль, перец

Как приготовить луковый суп с белыми грибами:

Сушеные грибы залить горячей водой и оставить пока они немного набухнут на 10-15 минут.

Лук тонко нарезать полукольцами.

Разогреть 6 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и положить лук. Приправить молотым тимьяном и солью по вкусу. Обжарить пока лук не станет мягким и прозрачным.

Поставить сушеные грибы в той же воде, в которой они вымачивались на плиту и довести до кипения. Убавить огонь и варить пока грибы станут мягкими.

В кастрюлю с луком добавить херес и сухое вино.

Отваренные грибы вынуть шумовкой и нарезать маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю с луком. Долить мясным бульоном и влить полстакана отвара от грибов.

Петрушку и базилик связать в пучок и положить также в бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 30-45 минут.

Багет нарезать ломтиками. Выложить на противень и обжарить в духовке до золотистого цвета.

Поджаренные кусочки смазать сливочным маслом и натереть зубчиком чеснока. Оба вида сыра смешать вместе и посыпать им багет. Снова поставить в духовку, чтобы расплавился сыр.

Подавать луковый суп с кусочками багета.

Суп с белыми грибами и картофелем

Состав:

Белые грибы – 300-400 грамм (замороженные или свежие)

Лук порей – 1 стебель (только белая часть)

Картофель – 3-4 клубня

Чеснок – 2-3 зубчика

Вода или бульон – 1 литр

Растительное масло – 2-3 столовые ложки

Соль, зелень, перец

Как приготовить суп с белыми грибами:

Если грибы свежие, готовим их как и в предыдущих рецептах. Промываем, отделяем ножки от шляпок. Ножки отвариваем, а шляпки нарезаем и обжариваем в растительном масле.

Когда грибы будут почти готовы, т.е. испарится вся жидкость, добавляем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжариваем все вместе 4-5 минут, периодически перемешивая.

Воду поставить на плиту. Когда закипит, бросить ножки белого гриба. Предварительно их можно разрезать на кусочки. Пусть варятся 10-15 минут.

Картофель очистить. Нарезать тонкой соломкой. Опустить в кастрюлю. Варить 7-10 и добавить обжаренные шляпки грибов с луком. Посолить по вкусу, приправить специями и перцем и варить на слабом огне 12-15 минут.

Готовый суп посыпать свежей или замороженной зеленью, заправить сливками или сметаной.

Супы с белыми грибами очень вкусные. Как было сказано выше, все эти рецепты можно взять за основу и добавить в них свою изюминку. Любой суп можно сварить с вермишелью, перловкой, рисом или с овощами. Исключение может быть только французский луковый суп. Это все же классика.

Перловую крупу в грибной суп с белыми грибами я добавляю редко. Если только те случаи, когда готовлю рассольник с грибами или солянку. Перловую крупу предварительно замачиваю на несколько часов, а затем отвариваю отдельно. Так бульон получается светлее. Хотя это не принципиально. Можно готовить сразу все вместе.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

В сезон грибов мы ходим в лес и собираем эти прекрасные дары природы. В нашем лесу можно встретить грибы разных видов и конечно такой благородный гриб, как белый.

Приготовить грибной суп с белыми грибами очень просто. Ну что начнем?

Белые грибы почистить и нарезать на кусочки. Я стараюсь долго не держать грибы в воде, а просто очищаю от травы и земли (если такая имеется).

Картофель, лук и морковь почистить.

В кастрюлю влить воду. Добавить грибы и луковицу в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После закипания снять пенку. Добавить соль и варить грибы в течение 30 минут на среднем огне.

Если вы любите лук в виде зажарки, тогда не нужно класть его в бульон с грибами, а нужно мелко нарезать и обжарить вместе с морковью и позже добавить в суп.

Картофель нарезать на средний кубик. По истечении времени достать луковицу из бульона. Добавить картофель в суп и варить 10 минут.

Морковь натереть на мелкой тёрке. Обжарить морковь на растительном масле до мягкости. Если лук используете в виде зажарки, самое время добавить его к моркови.

Добавить морковь в суп и хорошо перемешать. Варить 5-7 минут.

Манную крупу развести в 100 мл холодной воды. Влить тонкой струйкой манку в суп, постоянно помешивать.

Варить суп 10 минут. Затем снять суп из белых грибов с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Подать суп из белых грибов со сметаной или свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем лук.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Шаг 3: подготавливаем картофель.

Шаг 4: подготавливаем белые грибы.

Шаг 5: готовим суп из белых грибов.

Шаг 6: подаем суп из белых грибов.

Для приготовления супа из белых грибов не требуется никаких специй, в том числе и лаврового листа с черным перцем-горошком. А все потому, что грибы сами по себе придают блюду незабываемый аромат и вкус.

Для приготовления этого супа можно также использовать сушеные белые грибы. Блюдо получится не менее вкусным.

По желанию лук можно также измельчить на кубики.

Суп из белых грибов лучше всего подавать к обеденному столу только что приготовленным и хранить его в холодильнике не больше 2-х дней.

Боровик или белый гриб наилучшим образом усваивается пищеварительной системой человека. В нем содержится большое количество полезных элементов, кроме этого он обладает хорошими вкусовыми качествами. Свежий ароматный суп из белых грибов станет полноценным вкусным обедом, разнообразить его можно различными овощами, вермишелью или приготовить оригинальный вкусный грибной крем-суп со сливками.

Как приготовить суп из белых грибов

Свое название белый гриб получил благодаря уникальному свойству не темнеть во время обработки. Первые блюда готовят из свежих или сухих грибов. Перед готовкой свежие боровики промывают, варят, отвар процеживают. Сушеные белые грибочки замачивают на несколько часов, настой сливают, промывают, затем отваривают. В суп с белыми грибами не кладут яркие специи, пряности, так как они могут заглушить аромат боровиков. Для готовки лучше использовать очищенную воду.

Рецепты супа из белых грибов

Многолетний опыт готовки грибных первых блюд отобразился во множестве рецептов приготовления этого блюда. Они находятся в свободном доступе с пошаговым описанием, фотографиями этапов готовки и фото результата. Каждая хозяйка может найти свой идеальный супчик из боровиков. Повседневность или праздничность блюду придают набор второстепенных ингредиентов, способ подачи.

Суп со свежими белыми грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Самый ароматный супчик получается из свежих боровиков. Их собирают в хвойных лесах (борах) осенью, в период дождей. Готовится суп из свежих белых грибов быстро, ведь они не требуют предварительной подготовки, в отличие от сушеных боровиков. Рецепт состоит из минимального количества ингредиентов. Продукты не будут перебивать грибной вкус, а только усиливать его.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте боровики, нарежьте ломтиками.
2. Поставьте варить на средний огонь, периодически снимайте пену.
3. Когда бульон закипит, посолите его, добавьте перец горошком.
4. Почистите картофель, нарежьте удобным вам способом, забросьте в бульон.
5. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте, затем добавьте в кастрюлю.
6. Через 10 минут добавьте зелень по вкусу.

Из замороженных белых грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Чтобы в течение года время от времени есть грибной супчик нужно успеть сделать заготовки. Белые грибы можно замораживать и засушивать. Также в первые блюда можно добавлять и маринованные грибки. Для заготовки нужно почищенные, нарезанные боровики отварить дважды, затем тщательно промыть под проточной водой, обсушить, сложить в плотные пластиковые пакеты и оставить в морозильной камере. Наличие такой заготовки позволит сварить суп из замороженных белых грибов за короткое время.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики замороженные – 400 г;
• картофель – 400 г;
• масло растительное – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Разморозьте боровики, обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте нарезанный лук и морковку, натертую на терке. Все вместе обжарьте.
3. За несколько минут до готовности кубиков картофеля добавьте зажарку, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите, приправьте черным перцем.
4. Доведите до готовности и снимите с огня.

Из сушеных грибов

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда из сушеных белых грибов получаются ароматным, но не такими наваристым, как из свежих. Засушенные боровики нужно предварительно замочить на 3-6 часов перед готовкой, что увеличивает время приготовления блюда. В состав этого рецепта входят стандартные овощи для зажарки. Блюдо готовится быстро, но это никак не влияет на его аромат и вкусовые качества.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики сушеные – 50 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте боровики, замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Спустя отведенное время выньте их, воду профильтруйте через марлю или сито.
3. Снова промойте боровики под проточной водой, верните в отфильтрованный настой, добавьте необходимое количество воды и поставьте варить на средний огонь.
4. Отваривайте 30 минут.
5. Почистите овощи, нарежьте кубиком.
6. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
7. В бульон забросьте обжаренные овощи и картофель.
8. Варите до готовности овощей, посолите, поперчите.

Суп из маринованных грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вам не удалось найти свежие, сушеные белые грибы, то в суп можно добавить консервированные или маринованные боровики. Блюдо быстро готовится, предназначено для диетического питания, ввиду низкой калорийности. Подойдут покупные маринованные белые грибы или боровики собственной консервации. Загустить блюдо, можно при помощи любой крупы: манки, гречки, риса или муки, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• боровики маринованные – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• укроп сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Если вы хотите более наваристый супчик, то вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.
2. Перловку промойте, залейте холодной водой на 15 минут.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиком среднего размера. Забросьте картошку в бульон и варите до готовности картофеля.
4. Слейте воду из крупы, добавьте к картофелю и продолжайте варить.
5. Достаньте грибки из маринада, нарежьте кусочками выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Очистите и нашинкуйте луковицу, добавьте к боровикам.
7. Когда картофель и крупа будут готовы, высыпьте зажарку.
8. Варите еще 10 минут, доведите до вкуса, посолите, поперчите, приправьте сушеным укропом.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Сытный питательный суп с курицей, грибками и вермишелью станет полноценным обедом для каждого члена семьи. Его можно взять с собой на работу в специальном пищевом контейнере и разогреть в микроволновой печи. В этом блюде можно использовать любой вид лесных грибов, конкретно этот рецепт предполагает использование свежих или сушеных боровиков, куриного филе и стандартного набора овощей для зажарки. Вегетарианцем курицу можно заменить растительным белком, например, фасолью.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• курица (филе) – 500 г;
• боровики свежие – 200 г;
• вермишель (лапша) – 140 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте 1 головку лука и 1 морковку. Варите полчаса на слабом огне.
2. Забросьте очищенные, порезанные боровики и доведите бульон до готовности.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и пропассеруйте.
4. Процедите бульон, затем снова закипятите и сложите овощи, курицу, грибки.
5. Высыпьте вермишель в кипящий бульон, поперчите, добавьте лавровый лист, варите буквально пару минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Со сливками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Грибы хорошо сочетаются со сливочными сыром, сливками, молоком и другими молочными продуктами. Нередко эти ингредиенты добавляют в рецепты приготовления закусок, супов, вторых блюд, в состав которых входят грибы, в том числе – белые. Казалось бы, стандартный по набору ингредиентов овощной суп можно скрасить с помощью нескольких столовых ложек жирных сливок или кусочка сыра.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 4 ст. л.;
• лимон – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 10 г;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Почистите картофель, нарежьте крупным кубиком.
2. Отваривайте в 2 л воды в течение 15 минут.
3. Очистите морковь, лук, мелко нарежьте. Обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета.
4. Хорошо промойте грибки, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами. Добавьте к луку и моркови, жарьте примерно 5 минут.
5. Отправьте заготовку в кастрюлю, добавьте тертый чеснок, нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут.
6. Влейте сливки и немного проварите.
7. Мелко нарежьте зелень, лимон, добавьте в кастрюлю.
8. Доведите суп до закипания и выключите огонь.
9. Украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленью укропа.

С картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

В состав классического рецепта грибного супа входит картофель. Он придает бульону густоты. Кроме грибов и картошки рецепт традиционно дополняют репчатым луком, морковью и зеленью. Классический суп на основе белых грибов легко усваивается пищеварительной системой человека, его можно давать даже ребенку, но в разумных количествах. Для приготовления понадобится минимум продуктов.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Грибки очистите, промойте проточной водой, нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Поставьте емкость на средний огонь, варите 40 минут. Для навара можно положить очищенную целую луковицу.
3. Очистите картофель, 1 луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
4. Морковь промойте, почистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкими кружками.
5. Лук обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
6. Когда грибы сварятся, добавьте в кастрюлю картофель, доведите до кипения, посолите.
7. Варите еще 10 минут, после чего добавьте морковь и обжаренный лук.
8. Протомите суп на медленном огне еще 5 минут.

С беконом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Добавление бекона в суп придает блюду неповторимый вкус и аромат. Кроме стандартных овощей для зажарки можно использовать и другие овощи, например, сельдерей. Суп будет более вкусным и полезным, если в него добавить свежую зелень, свежее или вареное яйцо. Этот рецепт грибного супа из белых грибов не оставит равнодушным ни одного гостя или члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• бульон мясной – 1 л;
• шампиньоны – 200 г;
• бекон – 100 г;
• боровики сухие – 15 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте бекон.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжарьте смесь.
3. Нарежьте шампиньны, раскрошите сухие боровики отправьте к зажарке, залейте горячим бульоном, варите 10-15 минут.
4. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Суп-пюре из белых грибов

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальная консистенция супа-пюре сделает из простого блюда настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такого супа понадобится блендер, погружной или в виде кувшина. Только так суп приобретет нужную консистенцию. Как приготовить суп без блендера, можно использовать толкушку или простую вилку, но тогда блюдо будет зернистым. Для более насыщенного вкуса лучше использовать свежие боровики . Блюдо подавать с крутонами или гренками из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,2 л;
• картофель – 450 г;
• боровики свежие – 250 г;
• лук репчатый – 150 г;
• вино белое – 80 г;
• сливочное масло – 20 г;
• подсолнечное масло – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• чеснок – 10 г;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В чугунной кастрюле разогрейте подсолнечное масло с кусочком сливочного. Как приготовить суп, если нет такой кастрюли, можно использовать мультиварку.
2. Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, картофель – кубиком, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до мягкого состояния овощей.
3. Нарежьте грибы. Чтобы суп был более нежным лучше использовать только грибные шляпки.
4. Отправьте в кастрюлю грибы, измельченный чеснок, залейте бульоном, белым вином, добавьте соль, черный перец.
5. Доведите суп до кипения, затем пюрируйте его в несколько подходов с помощью блендера, добавьте немного сметаны или сливок.
6. Снова нагрейте суп и снимите с плиты.
7. Подавайте блюдо с гренками, украсив пером зеленого лука, чтобы вид супа не отличался от ресторанных фото.

Видео