Как приготовить вкуснейшие салаты с фасолью на зиму: рецепты и секреты

Если в течение лета получилось вырастить в огороде большое количество фасоли, то из нее можно сделать много салатных заготовок, которые зимой дадут организму большое количеством столь полезного растительного белка.

Фасолевая консервация отличается не только великолепным вкусом, но и может использоваться для приготовления ряда супов и вкуснейших соусов. Даже самый простой салат из бобовых может выступать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясному изделию.

Польза фасоли для организма

В консервации применяется как белая, так и красная фасоль, причем польза обеих достаточно заметна:

Красная — настоящий чемпион по содержанию клетчатки. Она не только насыщает организм, но и помогает очистить его от зашлакованности и поможет нормализовать пищеварение. Употребление данной разновидности помогает замедлить старение, поскольку в ней содержится большое количество антиоксидантов.
Белая имеет тот же ряд полезных свойств, что и красная, однако помимо этого помогает снизить уровень сахара в крови, что необычайно полезно для диабетиков. По сравнению с красной, имеет меньшее количество белка, однако чувство насыщения также сохраняется долгое время. В составе содержится много железа, что делает употребление белой фасоли полезным для людей, страдающих анемией. Часто помогает выровнять настроение и не впасть в депрессионное состояние.
Стручковая представляет собой недозревшие плоды в оболочке. Она имеет очень малую калорийность и большое количество клетчатки. Помогает очистить организм, напитать его белками и сложными углеводами. Помогает укрепить организм и простимулировать пищеварительную систему. В отличие от своих собратьев, имеет противовирусное и противовоспалительное действие, что помогает профилактировать ряд болезней вирусного и кожного характера.

Большого распространения консервированная фасоль не имеет. В основном хозяйки покупают в магазине баночную для добавления в салаты. Однако при правильном консервировании она может стать гораздо большим.

Хотя консервируются разные виды бобовых, наибольшей популярностью по миру пользуется красная из-за ее текстуры и насыщенного вкуса.

Для последующей консервации используйте блестящие гладкие плоды, полностью очищенные от грязи и стручков. Собранную на огороде фасоль тщательно следует перебрать и очистить.

Салат с фасолью на зиму — рецепты

Существует огромное количество рецептов из бобовых на зиму, использующие разнообразные виды данного продукта.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
Абсолютно безопасно

Традиционный рецепт

Этот рецепт прорабатывался столетиями, создавая идеальную концентрацию входящих ингредиентов для наиболее выраженного вкуса:

томаты – 2 ½ кг;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
бобовые – 1 кг;
растительное масло – ½ л;
сахар – 25 г;
уксус – 1 чайн. л.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала нужно очистить томаты от кожицы. Для этого на них делается крестообразный надрез, после чего они ошпариваются кипятком. Снять кожицу после этого достаточно легко. Очищенные помидоры нарезаются на кубики среднего размера;
Корнеплод очищается от кожуры, после чего натирается на терке для корейской моркови;
Из сладкого перца вынимаются семена и перегородки, после чего он шинкуется соломкой. Лук нарезается полукольцами;
Все ингредиенты засыпаются в большую кастрюлю, после чего к ним добавляется фасоль, масло и специи. На сильном огне смесь доводится до кипения, после чего температура уменьшается и салат тушится около пары часов, пока фасоль не станет мягкой. Постоянно помешивайте, не допуская пригорания;
Готовый продукт разливается в простерилизованные банки.

Салат из стручковой фасоли

Готовить такой салат несложно, поскольку не требуется предварительно размачивать их. Рецепт достаточно прост, однако вкусовые качества законсервированного продукта поражают.

стручковая фасоль – 500 г;
перец сладкий – 200 г;
морковь – 250 г;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 250 г;
столовый уксус – 1 стол. л.;
растительное масло – 50 мл;
сахар – 2 стол. л.;
соль – 1 стол. л.

Приготовление:

Стручковую фасоль нарезать на кусочки небольшого размера. Их следует отваривать в кипящей воде около 10 минут;
За это время следует нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Данную смесь требуется обжарить;
Очищенные от кожицы помидоры пропускаются через мясорубку для создания сока;
Фасоль откинуть на дуршлаг, переложить в большую емкость и добавить к ней оставшиеся подготовленные овощи. Все хорошенько перемешать и начать консервацию;
Перец мелко порезать или пропустить через мясорубку и также отправить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, после чего оставить тушиться на полчаса. Перед самым окончанием приготовления добавить уксус и разложить по баночкам для последующего использования.

Салат с баклажанами

В данном рецепте можно использовать красную и белую разновидность, однако лучше использовать белую, поскольку она менее крахмальная и сохраняет более целостную структуру.

фасоль отварная – 500 г;
баклажан – 1 кг;
морковь – 250 г;
перец болгарский – 200 г;
помидоры – 500 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
перец чили – 1 стручок;
масло растительное – 80 мл;
сахар – 30 г;
уксус – 1 стол. л.;
соль – 1 стол. л..

Готовим:

Первым делом следует подготовить бобовые. Их нужно промыть, перебрать и при необходимости предварительно замочить, по крайней мере, на 10 часов. По окончанию этих процедур, она перекладывается в кастрюлю и отваривается до полного приготовления в течение минут 40;
Пока готовится фасоль, следует заняться овощами. Корнеплод чистится и шинкуется на крупной терке или нарезается шинковкой жульен;
С лука снимается шелуха, после чего он нарезается на мелкие кубики. Чеснок пропускается через пресс до состояния кашицы;
Баклажан тщательно моется, после чего с него по желанию можно снять шкуру. Нарезается он кубиками малого размера;
Паприка очищается от семян и плодоножки, нарезается полосами. Томаты перебиваются блендером или мясорубкой;
В кастрюлю с толстым дном выливается маслом, следом добавляются помидоры. Необходимо дождаться, пока масса не вскипит, после чего добавляется лук и чеснок;
Помешивайте все минут пять, после чего засыпайте баклажан, перец, соль и сахар. Остальные ингредиенты выкладываются в самом конце. Салат перемешивается и тушится около 20 минут до полного приготовления;
Раскладывается он по простерилизованным банкам, после чего закатывается и отправляется остывать.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Овощной салат

Для данного блюда также желательно предварительно отварить бобовые, чтобы уменьшить время на приготовление:

бобовые – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
томатный сок – 3 кг;
масло растительное – 500 мл;
соль – 2 стол. л.;
сахар – 3 стол. л.;
уксус столовый – 100 мл.

Процесс приготовления:

Пока отвариваются бобовые, следует подготовить все овощи. Корнеплод чистится и натирается на крупной терке, лук режется большими кубиками, паприка шинкуется соломкой;
В большую кастрюлю добавляется небольшое количество масла, выкладываются подготовленные овощи, которые заливаются томатным соком. Все перемешивается, закрывается крышкой и тушится около 20 минут;
По окончанию срока в заготовку для салата добавляется фасоль и соль с сахаром. Готовится блюдо еще около 15 минут, после чего в самом конце добавляется уксус, салат доводится до кипения и выкладывается по баночкам.

Из фасоли и перца

Готовый продукт получается настоящим кладезем витаминов, обычно используется он в качестве полноценной закуски или гарнира.

Настоящее буйство цветов в одной маленькой баночке:

бобовые – 300 г;
болгарская паприка – 250 г;
морковь – 300 г;
лук – 250 г;
помидоры – 500 г;
соль – 1 стол. л.;
масло растительное – 1/3 стакана;
перец черный по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Отварите бобовые до состояния полуготовности. Для уменьшения требуемого времени желательно предварительно замочить их на ночь;
Нарежьте перец на достаточно крупные кусочки. Морковь нашинкуйте методом жульен, а лук маленькими брусочками;
Томаты пропустите через мясорубку или просто нарежьте на мелкие кусочки;
В толстую кастрюлю или казан вылейте на дно масло и выложите все подготовленные овощи. Закройте все крышкой и тушите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. Не забывайте постоянно помешивать, после чего разложите по банкам и закатайте.

Салат из стручковой фасоли и моркови

Легкий и не калорийный салат идеально подойдет девушкам, которые тщательно следят за своей фигурой:

стручковая фасоль – 500 г;
морковь – 300 г;
помидоры – 400 г;
лук – 200 г;
базилик свежий – 30 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус столовый – 1 стол.л.;
черный перец горошком – 5 шт.;
сахар – 2 чайн. л.;
соль – 2 чайн. л..

Процесс приготовления:

Промойте стручковую фасоль и нарежьте ее на крупные кусочки. Корнеплод очистите от шкурки, и нашинкуйте небольшими кубиками;
Луковицу очистите от шелухи, и нарежьте полукольцами, с томатов снимите шкурку и порубите крупными кусками. Базилик нарежьте кулинарными ножницами;
На дно кастрюли выложите помидоры, сверху добавьте слоями морковь, лук. Все залейте растительным маслом, перемешайте и тушите около 10 минут при постоянном помешивании;
После этого в кастрюлю добавляется фасоль и базилик, сахар с солью, перец. Салат варится еще минут 5 на слабом огне, в самом конце добавляется уксус. Заготовка тщательно перемешивается и разливается по простерилизованным банкам так, чтобы сок полностью покрывал овощи.

Салат с грибами

Грибы придают блюду дополнительной сытности, поэтому его так обожают мужчины:

фасоль – 1 кг;
белые грибы – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
растительное масло – 180 мл;
сахар – 1 чайн. л.;
уксус столовый – 100 мл;
соль – ½ стол. л.;
душистый перец – 4 шт..

Приготовление:

Бобовые требуется тщательно перебрать и промыть, после чего замочить их на пару часов в прохладной воде для более быстрого приготовления;
После этого фасоль перекладывается в кастрюлю и отваривается до полной готовности. Пока варятся бобовые, займитесь грибами. Их требуется промыть, очистить и срезать с них все корешки. Большие шляпки разрежьте на несколько частей среднего размера;
Томаты промойте, снимите с них кожицу и превратите в пюре. Морковь натрите на корейской терке;
В большую емкость на дно вылейте масло, выложите томатное пюре, грибы, нашинкованную морковку. Приправьте все сахаром и душистым горошком. Тушите все минут 20, при этом постоянно помешивая;
В салатную заготовку добавьте бобовые, после чего готовьте еще полчаса. За 5 минут до готовности вылейте уксус. Готовый салат можно раскладывать по банкам.

Острый салат с бобовыми

Для создания острого салата используется красная фасоль и большое количество чили. Его можно варьировать в зависимости от собственных пожеланий:

бобовые – 1 кг;
перец сладкий – 1 кг;
томаты – 2 кг;
морковь – 500 г;
лук – 500 г;
чеснок – 2 головки;
перец чили – 2 стручка;
свежая петрушка – 500 г;
масло – 200 мл;
соль – 3 стол.л.

Инструкция по приготовлению:

Первым делом подготовьте бобовые. Переберите их, замочите на ночь и отварите до полуготовности. Когда они будут готовы, можно приступать к остальным ингредиентам;
Очистите болгарский перец от семян и плодоножки, после чего нарежьте его большими кусками;
Томаты хорошенько вымойте, пропустите через мясорубку. Морковь нашинкуйте соломкой;
Лук покрошите на маленькие кусочки. Пропустите очищенный чеснок через пресс или мясорубку до состояния пюре;
Чили нужно нарезать на достаточно маленькие кусочки. Зелень измельчается;
Для приготовления салата следует обжарить в сковороде лук с морковью. В зажарку также добавляется перец болгарский, немного масло. Все готовится около 5 минут;
В кастрюлю выкладывается зажарка, бобовые, помидоры, чили, чеснок, петрушка и соль. Все перемешивается, вливается масло и ложка уксуса. Салат доводится до кипения, а затем тушится на слабом огне около получаса.

Отметим! Существует огромное количество разнообразных блюд, которые в своей основе используют бобовые культуры. Все они отличаются сытностью и великолепными вкусовыми качествами. При правильной предварительной подготовке приготовить их достаточно просто.

Пошаговые рецепты разных овощных салатов с фасолью на зиму без стерилизации

2018-08-15 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2069

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

5 гр.

Углеводов

12 гр.

109 ккал.

Вариант 1: Классический салат с фасолью на зиму

Заготовки с фасолью очень интересные и сытные. Многие из них можно использовать для приготовления вторых блюд и супов, но и в качестве салатов они замечательно расходуются. Здесь классический овощной вариант. Используется сухая красная фасоль, указан вес до варки. Дополнительно понадобится болгарский перец, лук, морковка. Для заливки потребуются спелые помидоры. Если вдруг их на данный момент нет, то берем сок или заготовленный на зиму томат.

Ингредиенты

500 г фасоли;
250 мл масла;
1 кг лука;
1,2 кг помидоров;
700 г моркови;
1 кг болгарского перца;
70 мл уксуса 9%;
150 г сахара;
2 ложки соли.

Пошаговый рецепт классического салата с фасолью на зиму

Фасоль перед варкой обязательно вымачивается в течение восьми часов, затем промывается и отваривается до готовности. Стараемся не передерживать, бобы не должны полопаться. Сливаем их в дуршлаг.

Нарезать лук. Разогреть масло, засыпать, потушить пять минут. Жариться такой большой объем не будет. Натираем морковку, добавляем. Готовим с луком еще пять минут. Крошим перец, засыпаем следом, размешиваем.

Томаты просто прогоняем через мясорубку либо измельчаем блендером. Заливаем к овощам, даем закипеть, после чего вводим фасоль. Провариваем салат 15 минут. Засыпаем сахар, вводим соль. Можно добавить пока не все количество, а в самом конце попробовать. Готовим еще пятнадцать минут.

На этом этапе нужно подготовить банки, стерилизуем обычным способом. Заливаем в фасоль уксус, даем покипеть пять минут, раскладываем салат в банки и закатываем. Убираем заготовку под теплую накидку, перевернув вверх донышком.

Важно не оставлять в баночках много пустот, заполняем салатом практически под самое горлышко. Если соус попадает на край, то обязательно вытираем чистой салфеткой, а затем накидываем крышку, она плотно ляжет, закатываем специальным ключом.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата с фасолью на зиму

Этот вариант салата на зиму отличается скоростью приготовления, если имеется вареная фасоль. Далее процесс идет очень просто, даже не нужно перекручивать томаты. Помидоры добавляются в порезанном виде. Дополнительно нужен перец и лук, моркови в данном варианте нет.

Ингредиенты

1 кг вареной фасоли;
500 г лука;
1 кг перца;
150 мл масла;
1,2 кг помидоров;
4 ложки сахара;
1 ст. л. эссенции;
соль по вкусу.

Как быстро приготовить салат с фасолью на зиму

Шинкуем луковицы соломкой. В большую кастрюлю заливаем масло, добавляем овощ и готовим до прозрачности. Параллельно нарезаем соломкой или полукольцами болгарский перец. Салат очень красиво смотрится, если овощи порезаны крупными кусками.

Засыпаем к луку перчик, после чего сразу приступаем к помидорам. Нарезаем ломтиками или кубиками, как для обычного салата. Засыпаем следом за перцем, который уже успел немного прогреться.

Фасоль варим заранее. Берем 0,5 кг сырых бобов, после приготовления получится примерно нужное количество. Закидываем следом за томатами и сразу солим, чтобы помидоры начали выделять сок, песок тоже засыпаем. Хорошо перемешиваем лопаткой овощи с фасолью, даем закипеть, накрываем и тушим полчаса.

За пять минут до конца пробуем салат на вкус, можно присолить или поперчить, вводим уксусную эссенцию. Размешиваем очень хорошо, чтобы консервант растворился. Раскладываем салат с фасолью в банки, закатываем.

Если смущают шкурки от помидоров в салатах, то можно заранее очистить томаты от кожицы, обычно это делают при помощи кипятка. Заливаем овощи на несколько минут или провариваем 30 секунд, затем окунаем в таз с холодной водой, кожица должна легко отходить.

Вариант 3: Салат с фасолью на зиму (с баклажанами)

Для этого рецепта лучше использовать белую фасоль, с ней салат выглядит красивее, к тому же такие бобы нежнее на вкус. Баклажаны выбираем с нежными молодыми шкурками и мелкими семечками.

Ингредиенты

2 кг баклажанов;
0,5 кг морковки;
0,5 кг белой фасоли;
0,5 ст. уксуса;
0,5 кг перца спелого болгарского;
1,5 кг помидоров;
3 головки чеснока;
0,3 литра масла;
90 г сахара;
50 г соли.

Как приготовить

Белую фасоль также нужно вымачивать перед варкой. Затем воду меняем, ставим на плиту и отвариваем до готовности около 20 минут. Отправляем в дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку чеснок в одну миску, а помидоры в другую посуду, можно их сразу перекрутить в кастрюлю. Ставим томат на плиту, кипятим три минутки, заливаем масло.

Натираем крупной соломкой морковку. Нарезаем кубиками перец. Высыпаем в томат, размешиваем, солим и засыпаем сахар, даем закипеть. Пока можно порезать кубиками баклажаны, делаем кусочки по 1,5 см, добавляем к овощам. Проварить салат 15 мину.

Добавляем в салат чеснок, вареную фасоль, размешиваем, кипятим еще столько же, примерно 12-15 минут, затем сводим уксус.

Раскладываем салат с фасолью в сухие, желательно горячие банки, закатываем сразу же, переворачиваем, до остывания держим под одеялом.

Заливать фасоль нужно большим количеством воды, бобы набухнут и увеличатся в 2,5 раза, после этого они должны оставаться погруженными в воду.

Вариант 4: Салат с фасолью на зиму (с морковкой)

Этот рецепт салата без помидоров, готовится он с масляно-уксусной заливкой. На выходе получаем невероятно яркую и красивую закуску. Дополнительно нужен болгарский перец, можно выбрать стручки разного цвета. Разрешается использовать фасоль любого цвета и сорта.

Ингредиенты

0,7 кг моркови;
150 мл уксуса;
0,5 кг фасоли;
1,5 ложки соли;
300 мл масла;
200 мл воды;
0,5 кг перца;
0,1 кг сахара;
5 долек чеснока.

Пошаговый рецепт

Готовим стандартным образом фасоль. После варки даем воде стечь. Если бобы получились немного склизкие, то можно их прополоскать.

В кастрюлю отправляем масло, вводим воду, сразу кидаем рецептурное количество соли и сахар, кипятим будущий маринад минутку, добавляем уксус.

Очищаем всю морковь и натираем крупной соломкой. Удобно брать специальную терку для корейских салатов. Высыпаем морковь в маринад, провариваем десять минут.

Перец освободить от семечек, нашинковать соломкой, добавить к морковке. После закипания вводим и фасоль. Размешиваем и сразу приступаем к чесноку. Его можно порезать или натереть, вводим.

Готовим фасолевый салат в маринаде еще 15 минут, после чего раскладываем в банки. Это не очень удобно делать, так как морковка длинная, но можно использовать специальную широкую воронку.

Наполняем банки доверху, салат должен покрывать маринад, никаких торчащих кусочков овощей или фасоли. Накидываем крышку, закатываем.

Салаты без стерилизации можно доводить до нужного вкуса в любой момент, но обычно пробу снимают в самом конце перед фасовкой в банки. Если нужно, то добавляют еще соль либо снижают кислоту сахаром.

Вариант 5: Простой овощной салат с фасолью на зиму

Этот салат кардинально отличается от всех предыдущих рецептов, но не составом. Дается технология приготовления без предварительного отваривания фасоли. Чтобы все получилось, строго следуем рецепту.

Ингредиенты

1 кг красной фасоли;
2,5 кг спелых томатов;
0,5 кг лука;
150 г сахара;
1 кг морковки;
0,5 л масла;
2 ч. л. эссенции уксусной;
2 ч. л. молотого перца;
3 ложки соли;
1 кг перца болгарского.

Как приготовить

Фасоль заливаем большим количеством воды и выдерживаем не меньше двенадцати часов. Затем промываем, можно сразу переложить в большую кастрюлю.

Все овощи очищаем, перец потрошим. Нарезаем морковку с перцем соломкой, помидоры ломтиками. Отправляем все к фасоли. Сразу добавляем постное масло, уксусную эссенцию, вводим в салат черный перец и соль с сахаром. Хорошо размешиваем овощи.

Ставим кастрюлю на рассекатель, включаем огонь и все варим ровно два часа. Помешиваем, салат может подгореть, готовим под крышкой. В конце пробуем, расфасовываем фасоль с овощами по банкам, закатываем.

Здесь для вкуса и аромата вводится черный молотый перец. На самом деле в подобные заготовки можно добавлять кориандр, хмели-сунели, лавр, различные сушеные травы, молотые смеси, подбираем на свое усмотрение.

Закуска или салат из фасоли на зиму – это весьма сытное и невероятно вкусненькое блюдо, несущее в себе огромную пользу, а точнее большое количество белка, придающее больше сил организму и энергии. А, кроме того, что оно полезное, так ещё и экономит в зимний период года свободное время хозяек на приготовление различных гарниров. Вдохновиться предложенным блюдом помогут следующие рецепты, в которые включают всевозможные добавки в виде овощей, зелени и разнообразных специй с пряностями. И, чтобы угощаться в холода потрясающими заготовками, необходимо потратить на их закупорки немного сил и времени.

Салат из фасоли на зиму: Бобовый салат с овощами

Для консервации салата на основе фасоли берется следующее количество продуктов: 2 стакана подсушенной свежей фасоли красной или белой, вилок капусты на 1,5 кг, около 1,5-1,6 кг молоденьких кабачков, 1 кг красных спелых и при этом плотных помидоров, 6 репчатых луковиц и несколько сладких болгарских перчинок. Также на понадобится 1,5 стаканчика песка-сахара, 1,5 ст.л. поваренной соли, 300 мл подсолнечного рафинированного масла и столько же 9%-ного уксуса.

И, для начала на салат из фасоли на зиму с капустой , подготовленные бобы замачиваются часиков на 5-6, а ещё лучше на ночь; после чего отвариваются до готовности. Кочан капусты очищается от верхних вялых листиков и тонко шинкуется. Болгарский перчик сечется соломкой потоньше. Кабачки моются под проточной холодной водичкой и измельчаются меленькими кубиками. Их можно дополнительно выдержать в слабом рассоле. Помидорки необходимо перемолоть, удалив с них кожуру; а луковицы порубить не самыми крупными кубиками.

Далее нужно заняться маринадом. Чтобы его приготовить, следует взять указанные в рецептуре специи и смешать их с подсолнечным маслицем и уксусом, а уже после этого – с солью и песком-сахаром. Готовая смесь помещается на невысокий огонь, прокипячивается 1 минутку, перемешивая её при этом, чтобы входящие в состав компоненты смогли как следует пропитаться один с другим. Выполненный маринад переливается в довольно объемную посуду, куда также выкладываются порезанные ранее овощи.

Последовательность закладки ингредиентов имеет большое значение! И менять её не рекомендуется. Первой идёт в маринад капуста; следом – кабачки, за ними – лучок с перчиком. Каждую новую «укладку» нужно протушить в пряной заливке как минимум 30-40 минут, и только после подмешивать следующий продукт. За полчаса до снятия блюда «Вкусный салат из фасоли на зиму » с плиты в него погружаются бобы. Завершив тушение, заготовка расфасовывается по раскалённым на паровой бане или в духовке баночкам небольшого литража (максимум – 1,5 литра) и закатывается.

Универсальной заготовки является салат на зиму с фасолью. Его можно подать, как закуску перед легким обедом. Или использовать в качестве гарнира, в этом случае, салат можно подогреть и подавать горячим. Можно использовать салат из фасоли и для варки супа. Для этого просто кладут заготовку в кипящий бульон, в котором уже сварилась картошка. Останется только добавить свежую зелень и аппетитное первое блюдо готово.

Для приготовления салата можно использовать, как красную, так и белую фасоль. Кроме того, закуску на зиму можно приготовить и из стручковой фасоли.

Если используется сухая фасоль, то её нужно перебрать и замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Замоченную фасоль необходимо еще раз хорошо вымыть и, налив свежей воды, сварить практически до готовности. Но важно не переварить фасоль, она должна остаться целой и не развариться.

Если используется стручковая фасоль, то её достаточно просто перебрать и промыть. После этого, фасоль нарезают кусочками и тушат вместе с остальными компонентами.

Дополнительные ингредиенты для салата можно использовать разнообразные, это могут быть любые овощи или грибы. В любом случае, получится вкусно.

Готовый салат горячий раскладывают по простерилизованным, еще не остывшим баночкам и сразу же укупоривают герметично. Остывать оставляют, установив банки кверху дном и тщательно укутав чем-то теплым, к примеру, старым одеялом.

Интересные факты: именно в фасоли содержится самый полезный для человеческого организма белок. По количеству белка фасоль опережает курицу, поэтому стоит почаще готовить этот продукт.

Салат из фасоли с помидорами

Простой в приготовлении, но вкусный салат из фасоли с помидорами.

3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг лука репчатого;
3 стакана сухой фасоли;
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
1,5 стакана растительного масла;
80 мл уксуса (9%).

Помидоры моем, вырезаем места крепления плодоножки и разрезаем на некрупные куски. Перемалываем томаты в мясорубке или в блендере. Перетираем томатную массу через сито или дуршлаг.

Очищаем остальные овощи. Перец нарезаем широкой «лапшой», лук и морковку – мелкими кубиками.

Фасоль с вечера замочим в холодной воде, причем, воды должно быть, как минимум в два раза больше, чем бобов. Дело в том, что фасоль будет впитывать воду.

Совет! Если фасоль молодая, то замачивать её нет необходимости. Её можно сразу отваривать.

Замоченную с вечера фасоль промываем, заливаем свежей водой, и варим около 40 минут. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но не начать развариваться.

Читайте также: Салат «Тиффани» с виноградом – 7 рецептов

Варить салат лучше всего в казане либо в кастрюле с толстым дном. Помещаем в эту посуду томатную массу, а также все остальные подготовленные овощи. Ставим на огонь. Как закипит, всыпаем сахар и солим, доливаем растительное масло. Перемешиваем и тушим при слабом нагреве около 1 часа. Затем добавляем уксус и продолжаем варку еще пять минут. Горячий салат расфасовываем в стерильную, заранее подготовленную тару. Сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки на крышки и закутываем чем-либо теплым. Оставляем консервы «под шубой» до полного остывания.

Салат с болгарским перцем

Еще один вариант вкуснейшего салата, приготовленного с болгарским перцем и другими овощами.

3 стакана сухой фасоли;
1 кг болгарского перца;
250 гр. моркови;
250 гр. лука;
1 кг помидоров;
100 мл масла рафинированного;
1,5 столовые ложки соли (добавлять по вкусу);
1 чайная ложка черного перца;
2 столовые ложки сахара.

Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде минимум на 5 часов. Промываем, заливаем холодной свежей водой и варим около 40 минут. Не допускаем, чтобы фасоль разварилась. Так, если она молодая, то сварится она значительно быстрее и без предварительного замачивания.

Совет! В этот салат по желанию можно добавить острый перец по вкусу.

Очищаем все овощи, с помидоров снимаем кожицу и удаляем семена. Нарезаем морковку, лук, перец и помидоры небольшими кусочками.

В казан или толстостенную кастрюлю наливаем растительное масло. Опускаем в масло сразу все подготовленные овощи и практически готовую фасоль и тушим на слабом нагреве 1,5 часа. Периодически овощи нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. За полчаса до готовности добавляем соль и сахар. Можно подлить немного уксуса по вкусу.

Раскладываем готовый салат по чистым банкам. Стерилизуем баночки в кипящей воде 10-15 минут (0,5-0,7 литровые). Герметично закатываем и остужаем, перевернув кверху донышком.

Салат из фасоли с баклажанами

Хорошо сочетается в салатах фасоль с баклажанами.

2 кг баклажанов;
0,5 кг белой фасоли;
600 гр. репчатого лука;
500 гр. болгарского перца;
2,2 кг помидоров;
500 гр. моркови;
5-6 зубков чеснока;
кусочек острого перца длиной около 2 см (по вкусу);
300 мл растительного масла;
100 мл уксуса (9%);
4 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли.

Заранее замачиваем сухую фасоль на несколько часов. Затем отвариваем в течение 30-40 минут практически до полной готовности.

Пропускаем помидоры через мясорубку, а потом дополнительно перетираем через сито, чтобы удалить семена. Измельчаем чеснок и острый перец, мелко порубив ножом. Баклажаны нарезаем брусочками толщиной около 1 см.

Совет! Современные сорта баклажанов практически не горчат, поэтому дополнительно обрабатывать их не нужно. Если все же баклажаны горькие, то их нужно заблаговременно посолить, а затем промыть и хорошо отжать.

Лук шинкуем мелко, морковку режем кубиками или половинками кружков. Соломкой шинкуем болгарский перец.

Читайте также: Греческий салат – 6 рецептов от классического до изысканного

Вливаем в большую кастрюлю приготовленную томатную массу, приправляем сахаром и солью, вливаем масло и добавляем горький перец и чеснок. Ставим на огонь и кипятим в течение пяти минут. Затем погружаем в томат подготовленные овощи и тушим при умеренном нагреве 20 минут. Затем добавляем фасоль и тушим еще четверть часа. Вливаем уксус и продолжаем тушение еще три минуты.

Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Греческий салат с фасолью

Можно приготовить «Греческий салат» с фасолью и овощами.

1 кг фасоли;
2,5 кг помидоров;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
500 гр. репчатого лука;
1 стакан сахара;
3 столовые ложки соли;
500 мл растительного масла;
2 чайные ложки черного перца;
1 чайная ложка уксуса.

Промываем овощи, очищаем. Нарезаем перец, лук и морковь тонкой соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль заранее отвариваем до половины готовности. Если используется молодая фасоль, то предварительно отваривать её не требуется.

В большую кастрюлю складываем все подготовленные овощи и фасоль, добавляем масло и специи. Варить нужно на очень слабом огне, если плита газовая, то рекомендуется использовать рассекатель пламени. Тушить нужно два часа, периодически помешивая. Расфасовываем салат горячим в предварительно простерилизованные банки. Герметично закрываем и медленно остужаем, поставив банки на крышки под «шубу».

Салат из фасоли с овощами

Салаты с фасолью и овощами отличаются разнообразием. В этом варианте в качестве добавок выступают кабачки и капуста.

2 стакана фасоли;
1 литр томатного сока (магазинного или самостоятельно приготовленного из свежих помидоров);
1,5 кг кабачков;
1,5 кг капусты белокочанной;
200 гр. сахара;
1 стакан растительного масла;
соль, перец по вкусу;
1 столовая ложка уксуса.

Фасоль заранее отвариваем практически до готовности. Она должна стать мягкой, но не начать развариваться. Кабачки нарезаем некрупными кубиками, капусту – квадратиками.

Складываем овощи и фасоль в казан или толстостенную кастрюлю из чугуна, добавляем сахар и масло. Размешиваем. Кладем соль и хорошо перчим. Тушим при слабой степени нагрева, периодически помешивая, в течение часа. В самом конце процесса доливаем уксус.

Расфасовываем салат горячим, раскладывая по стерильным банкам. Быстро герметично укупориваем, оставляем остывать, укутав старым пледом или другими теплыми вещами.

С добавлением свеклы

Салат из фасоли из свеклы не только вкусная закуска, но и отличная заправка для приготовления борща.

2 стакана белой фасоли;
4 свеклы среднего размера;
5 столовых ложек томатной пасты;
200 мл воды;
3,5 ложки сахарного песка;
3 чайные ложки соли;
60 мл столового уксуса;
100 мл растительного масла.

Заранее подготовим фасоль: замочим на несколько часов, а когда фасоль набухнет, отвариваем её практически до готовности.

Очищенную свеклу натираем соломкой или режем кубиками, форма нарезки – это дело вкуса. Складываем в кастрюлю сваренную фасоль и нарезанную свеклу, добавляем размешанную в воде томатную пасту. Приправляем специями и доливаем масло. Тушим сорок минут при слабой степени нагрева. Обязательно периодически помешивая, чтобы не подгорало. В готовый салат вливаем уксус, хорошо размешиваем и продолжаем варку еще три минуты. Продуем приготовленное блюдо и, если нужно, добавляем еще сахара или соли.

Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.

Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.

Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.

Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.

Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей

Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.

Ингредиенты:

Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
Томаты - 3-4 шт.;
Укроп, петрушка - по 2 пучка;
Уксус - 60 мл.;
Песок - 1,5 ч.л.;
Соль, гвоздика, перец - по вкусу.

Приготовление:

Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.

Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.

Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.

Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 1,5 кг;
Зерновая фасоль - 800 гр.;
Томаты перекрученные - 4 л.;
Масло растительное - 1 стак.;
Сахар - 1 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Столовый уксус 6% - 170 мл.;
Перец, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!

Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.

Ингредиенты:

Фасоль - 2 стак.;
Помидоры - 5 кг.;
Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
Масло растительное - 3 ст.
Уксус - ½ стак;
Соль и сахар - по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем и варим фасоль.
Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.

Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
Сок томатный - 1 литр
Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
Сахар - 100 гр.;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль - 40 гр.

Приготовление:

Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.

Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.;
Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
Песок сахарный - 10 гр.;
Масло растительное - 180 мл.;
Столовый уксус - ½ стак.;
Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем зерновую фасоль.

Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.

С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.

Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.

Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.

Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.

В завершении добавляем уксус.

В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг.;
Помидоры - 1,5 кг.;
Зерновая фасоль - 500 гр.;
Болгарский перец - 700 гр.;
Растительное масло- 200 гр.;
Песок сахарный - 150 гр.;
Чеснок - 100 гр.;
Соль, уксус - по 4 ст.л.

Приготовление:

Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!

Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!

Ингредиенты:

Фасоль - 4 стак.;
Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
Уксус столовый - 200 мл.;
Масло растительное - 300 гр.;
Приправы - по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем и отвариваем фасоль.
Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.

Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.

Ингредиенты:

Баклажаны свежие - 2 кг.;
Спелые помидоры - 3 кг.;
Жгучий перец - 1 кг.;
Отварная фасоль - 300 г.;
Чеснок - 100 гр.;
Уксус - 3 ст.л.;
Песок сахарный - 1 стак.;
Соль - по вкусу

Приготовление:

Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.

Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.

Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.

Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.

В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.

Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.

Ингредиенты:

Отварная фасоль — 1,5 кг.;
Курица целая — 2 кг.;
Лук репчатый — 0,7 кг.;
Морковка— 1 кг.;
Томатный сок — 1,25 л.;
Масло растительное - 350 г.;
Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
Специи - по вкусу.

Приготовление:

Отварить и разделать курицу.
Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
Салат готов, осталось разлить по банкам.

Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 1 кг.;
Помидоры — 1 кг.;
Лук - 200 гр.;
Морковь - 200 гр.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Соль— 1 ст.л.;
Чеснок — 2 зубчика;
Уксус - 2 ст.л.
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
Морковку и лук нарезать и обжарить.
Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!

Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

Фасоль - 0,5 кг.;
Томаты - 4 кг.;
Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
Масло растительное - 500 г.;
Специи - по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить без соли.
Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
Готовый салат перелить в банки и закатать.

Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

Фасоль - 0, 5 л.;
Болгарский перец - 1,5 кг.;
Помидоры свежие - 1,5 кг.;
Морковь - 1,5 кг.;
Лук - 1,5 кг.;
Масло подсолнечное - около 200 мл.;
Уксус - 50 мл.;
Сахар - 75 гр.;
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Предварительно отвариваем фасоль.
Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
Салат готов, можно заполнять банки.

Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая - 500 гр.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Морковка - 1 шт.;
Столовый уксус - 1 ст.л.;
Масло растительное - 100 мл.;
3 зубца чеснока;
Кориандр - 1 ч.л.;
Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Лук репчатый нарезаем полукольцами.
Морковь мелко натираем на терке.
Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.

Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 1 кг.;
Фасоль - 1 литр;
Лук репчатый - 7 шт.;
Свекла (сваренная) - 4 кг.;
Масло подсолнечное - 1 ст.;
Сахар - 1 ст.;
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
Отваренную свеклу натираем на терке.
Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!

В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.

Ингредиенты:

Фасоль отварная - 4 стак.;
Жгучий перец - 2 стручка;
Сладкий перец - 1 кг.;
Томаты - 2 кг;
Лук - 3 шт.;
Масло растительное - 1,5 стак.;
Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
Соль - 3-4 ст.л;
Сахар - 1 стак.;

Приготовление:

Измельчаем мякоть томатов.
Овощи мелко нарезаем.
Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
Салат готов, можно перекладывать в банки.